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特集

テクノロジーの進化は食器洗浄業務の 人手不足を解消できるのか

【月刊HOTERES 2016年12月号】
2016年12月09日(金)
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ホテル、レストラン業界における人手不足はもはや慢性的な状況と言える。料理人はもちろん、サービススタッフ、食器洗浄業務における労働力の確保は最優先課題だ。そこで本特集では食器洗浄機や洗剤などテクノロジーの進化が、より効率的な洗浄業務を推進し、人手不足を解消できるのか、実践している事例を分析しながら、検証する。
 
ホテル、レストランにおける人手不足の問題は、もはや慢性的な状況に陥っている。食器洗浄業務についても、労働力をいかに確保していくかは最優先課題と言えるだろう。さて、食器洗浄機や洗剤などのテクノロジーの進化は食器洗浄の現場の効率化を推進し、ひいては人手不足の解消へと結びついていくのだろうか。その可能性を本特集では紐解いていく。
 
 
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■総論 食器洗浄機の進化は人手不足を解消できるのか
㈱セントラルサ―ビスシステム 執行役員業務推進部長 角川秀昭氏
■事例紹介
㈱プロントコーポレーション「Di PUNTO」、ストリングス ホテル 名古屋
■製品・企業ガイド
㈱ウィンターハルター・ジャパン、㈱エピック、ホバート・ジャパン㈱、エコラボ(同)、ライオンハイジーン㈱
 

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