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京都ホテルオークラ 

6月の創立祭「美食の饗宴」開催 仏・中・和 3料理長のコラボレーションディナー

2017年05月16日(火)
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 京都ホテルオークラは2017年6月20日に「京都ホテルオークラ 美食の饗宴」を開催する。
 
 同ホテルでは、㈱京都ホテルを設立した6月7日を創立記念日とし、6月の宿泊やレストランで多彩な企画を用意している。そのメインとなる同イベントでは、総料理長の善養寺明氏、中国料理 料理長の牧定広氏、和食料理長の臼井大輔氏が共同で作り上げた特別コースをゲストに振る舞う。
 コースの中には、フランス料理・中国料理・日本料理の垣根を越え、新たな調理法・食材の組み合わせに挑んだ意欲作が勢ぞろい。“食の京都ホテルオークラ”を代表する3料理長の技と心意気が生み出した一夜限りの特別メニューの数々が楽しめる。
 
概要
名  京都ホテルオークラ 美食の饗宴
開催日 2017 年 6 月 20 日(火)
時  受付/18:30、ディナー/19:00~21:00
会  京都ホテルオークラ 4F 宴会場「暁雲」
料  25,000 円(ディナー、ドリンク、税・サービス料込み)
 【ご予約・お問い合わせ】京都ホテルオークラ イベント予約係 TEL. 075-254-2566(9:00~19:00)
 
◆「京都ホテルオークラ 美食の饗宴」MENU
前菜からデザートまで、フランス料理・中国料理・日本料理の魅力をひと皿に集結させた特別メニュー全 7 品が揃います。
 
●三料理長お薦め 夏の一口前菜盛り合わせ
●三種海鮮と野菜のテリーヌ 三種のソースとサラダを添えて
●フカヒレ・フランス産茸・冬瓜 軽く仕上げたビスクドオマール煮込み 和風仕立ての野菜を飾って
●紹興酒のシャーベットと京都産白味噌のエスプーマ仕立て
●特選黒毛和牛フィレ肉・鴨肉・仔羊肉のロースト 三種のソースと旬の野菜を添えて
●紅白の巻き寿司
●三料理長お薦めデザート盛り合わせ
●コーヒー または 祁門紅茶 または 緑茶
●各種自家製パン盛り合わせ

◆料理長プロフィール

◆善養寺 明(ぜんようじ・あきら)/京都ホテルオークラ 総料理長
1952 年生まれ。群馬県出身。1973 年に大成観光株式会社(現・株式会社ホテルオークラ)入社、フランス料理「ラ・ベル・エポック」オープニングメンバー。25年にわたりホテルオークラ総料理長 小野正吉に師事。グアムホテルオークラ、ホテル オークラ神戸、ホテルオークラ東京ベイへ赴任、フランス研修を経て、2011 年にホテルオークラ東京洋食調理総料理長に就任。2016 年に株式会社京都ホテル取締役京都ホテルオークラ総料理長就任。一般社団法人日本エスコフィエ協会事務局長。一般社団法人料理ボランティアの会理事。公益社団法人全日本司厨士協会京都府本部副会長、日本ラ・シェーヌ・デ・ロティスール協会所属。

◆牧 定広(まき・さだひろ)/京都ホテルオークラ 中国料理料理長
1962年生まれ。京都府出身。1987年に株式会社京都ホテル入社。中国料理「桃李」 料理長 陳 靄祥に師事。その後有名ホテルで10年間修行を積み35歳で中国料理レストランの料理長となる。2002年京都ホテルオークラ改称時に中国料理「桃李」料理長・中国料理料理長に就任。2012年に「平成24年度京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰)」、2016年に「平成28年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰」 を受ける。公益社団法人日本中国料理協会京都支部支部長を経て、2016 年より常任顧問。

◆臼井 大輔(うすい・だいすけ) /京都ホテルオークラ 和食料理長
1967年生まれ。岐阜県出身。大阪の調理師専門学校を卒業後、名古屋「日本料理 加瀬」を皮切りに、東京・赤坂や銀座の料理店で修業し、研鑽を積む。1997年に株式会社京都ホテル入社。2006年に京都ホテルオークラ京料理「入舟」料理長・和食料 理長就任。2009年より、京都ホテルオークラ京料理「入舟」と、『ミシュランガイド』京都・大阪版初刊行以来8年連続して“一つ星”と“4 赤フォーク・スプーンマーク(最上級の快適)”を獲得している京都ホテルオークラ別邸京料理「粟田山荘」 を束ねる。

京都ホテルオークラ
http://okura.kyotohotel.co.jp/

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