石垣牛と木の芽と石垣島まぁじゅんのソース 醬(ひしお)とマデラ酒で煮込んだ石垣牛の内臓やテール、頬肉等を塊でローストし、スライスした石垣牛で包んだ料理と、丸ごと揚げた筍を木の芽と石垣島手作りチーズ“まぁじゅん”のソースでいただく逸品。
シェフズテーブルでの煌めきの時
感性あふれる料理が生まれる
キラ星の如くの店が集結した「GINZA SIX」のレストランで注目されているのが、広尾のア・ニュの下野昌平氏の店。「二度とない時をつくるのは人。その一瞬のきらめきを、お客さまとともに感じたいというコンセプトのレストランです」と下野氏はいう。瞬間瞬間によってありのままに表現する流動的で感性豊かな料理で下野氏はミュシュランの星を獲得している。そして「この店は感性を引き出すために、ゲストとダイレクトにコミュニケーション図れるカウンターを設けて、お互いの感性をぶつけあい新しい料理に昇華していく」とシェフに就任した簑原祐一氏はいい、「厳選した石垣牛や萩の魚、長野や金沢の野菜などで、とっておきの料理を作っていきたい」と力強い。ワインは400種1000本以上をストックする。小粋でアートフルな室内は、邸宅に招かれたような雰囲気とサービスで、至福の時になりそう。
銀色で「人」という文字が書かれた壁面、チェリー材のカウンターの重厚なシェフズテーブル。カトラリー、グラスなどのテーブルウエアも最高級品を揃えたとっておきの空間。
東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 13F Tel. 03-6263-9773
営業時間
ランチ 11:00〜13:00(ラストオーダー CLOSE15:00)
ディナー 17:30〜20:30(ラストオーダー CLOSE23:30)
定休日▶水曜日 その他不定休あり
ランチコース▶7,000円
ディナーコース▶13,000円
ワイン▶グラス1,600円〜、ボトル6,500円〜
席数▶ダイニング24席
(カウンター席6席/4〜6名個室/8名可動式個室)
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA、ダイナース他
経営▶ア・ニュ株式会社
開業▶2017年4月20日