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第21回 マストインターナショナル㈱ 湯浅 太 氏  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 

独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法 第21回  自分のレストランはどこを目指すのか?

【週刊ホテルレストラン2018年03月23日号】
2018年03月23日(金)
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マストインターナショナル㈱ 代表取締役
湯浅 太氏

ホテル・旅館再生事業、事業評価、AM、CS調査、マネジメント研修、その他
ご意見・お問い合わせ:f.yuasa@mastinternational.co.jp
【プロフィール・略歴】1968 年神奈川県横浜市生まれ。アメリカペンシルバニア州立大学でホテル経営学部を学び、東京のシティホテルで現場を経験したのち、ベトナム、ミャンマーでホテル開発、運営に携わる。30 歳でHMI グループ、ホテルパールシティ神戸(380 室)の総支配人に就任。また北九州、京都の同ホテルの総支配人を兼任。33 歳でホテルチェーン運営会社の取締役に就任。全国規模であらゆるタイプのホテル、旅館の再生にかかわり数多くの実績を残す。その後ベンチャーホテル運営会社の取締役運営統括本部長(COO)に就任し6 施設の統括を行なう。また若い総支配人を育てるべくマネージメントスクールなどを行なう。2009 年9 月同社退任後、同年10 月にマストインターナショナル㈱の代表取締役に就任。大阪学院大学ホスピタリティ経営学科講師、厚生労働省・ホテル産業職能評価制度審査員

▪自分のレストランはどこを目指すのか?
 

 価格を設定するときにはあらゆることを考慮しなければなりません。価格設定はマーケティングの一部でもあり、その地域のマーケットにも左右されます。地域柄、ディナーでも高くても一人3000円が限界というところがあれば、3000 円では安いものを求める客層しか来ず、レストラン滞在時間が長くて回転すらしない、もっと高単価でないとお客さまが来ないというマーケットもあります。では実際に一品一品の価格をどのように設定していくのかを説明していきます。
 

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