リーガロイヤルホテル（大阪市北区中之島、総支配人 田辺 能弘 氏）の調理部 山本 健太郎 氏が、10月2日（火）に開催された「第 1 回 APGF＆リエゾンコラボ企画“アンダー29”料理コンクール」（主催：フランスレストラン文化振興協会（APGF）・リエゾン・デ・ルシェルシャー・ド・グゥ）において優勝した。
「第 1 回 APGF＆リエゾンコラボ企画 “アンダー29”料理コンクール」は、才能ある若手プロフェッショナルを発掘・育成し、フランス・レストラン文化のさらなる発展を図る、29歳以下の料理人が対象のコンクール。8月に行われた総勢40名の予選（ルセット審査）を経て、10月2日、東京都港区で開催された12名による決勝（実技及び試食審査）に出場した。
課題の若鶏・ラングドック産赤ワインのソースを材料にした温製メイン料理「海老を纏った若鶏とセープ茸のショーソン リュックオリーブのコンディマン 軽い赤ワインソース」で高く評価され、見事優勝を勝ち取った。優勝作品は、相性のよい鶏と海老を組み合わせたメインで、クラシックなパイ包みに、ラングドック地方の伝統料理「カスレ」やその地方の特産品など、地方色のエッセンスも加えた料理となった。
今回のコンクールを終え山本氏は、「コンクール挑戦の過程で、先輩方の指導によりさまざまなことを学びました。今後も積極的にコンクールに挑戦し、技術や創造力を磨いていきたいと思います。」と前向きに語っている。2018年に開催した社内料理コンテストでも優勝するなど、将来を嘱望される若手調理人のひとり。
なお今回の優勝により、2019年に開催される20年以上続く権威ある料理コンクール「メートル・キュイジニエ・ド・フランス “ジャン・シリンジャー杯”」の決勝シード権も獲得しており、今後の活躍も期待されている。
<山本 健太郎 氏 プロフィール>
1995年12月生まれ（22歳）
辻学園調理製菓専門学校卒業
2016年4月 株式会社ロイヤルホテル 入社
2016年4月 調理部 サプライホット
2018年8月 第22回リーガロイヤルホテルグループ料理コンテスト（西洋料理若手の部） 優勝
リーガロイヤルホテル
