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第19回 GONZOの日本酒SHOW 

第19回 貴醸酒という日本酒

【週刊ホテルレストラン2018年12月14日号】
2018年12月14日(金)
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飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバー「GONZO」。そんなGONZO のマスター浅井剛一氏が、日本酒の歴史と文化の話を交えつつ、ホテル・レストランでの提供方法までご紹介していきます。

浅井 剛一(あさい・ごういち)
1977 年東京生まれ。2004 年10 月、日本酒に合う肴、料理に合う酒をテーマとして白金高輪にGONZO をオープン。2006 年に唎酒師取得。
 
GONZO
東京都港区三田5-21-7
℡ 03-3449-5500

 
酒で酒を醸す味わい深い酒
 
 今回はこの時期に呑みたくなってしまう日本酒について。というと、燗酒かとお思いでしょうが、燗酒ではないのです。私がこの時期にもうひとつ呑みたくなる日本酒があるので今回はこちらを紹介します。それは貴醸酒というものなのですが、このタイプのお酒を無性に味わいたくなります。貴醸酒というとそこまで聞き馴染みのない言葉かもしれません。日本酒を造る製法のひとつなのですが、お酒を仕込む時に使う水の代わりに一部日本酒を用います。日本酒で日本酒を醸すとでも言うのでしょうか。

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2019年01月18日号
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