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第48 回 マストインターナショナル(株) 湯浅 太  独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法 

F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 第48 回 トレンドをつかむ

【週刊ホテルレストラン2019年06月14日号】
2019年06月14日(金)
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全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナル㈱が、ホテルのオペレーションに役立つF&B 部門の再生手法を説明していく本連載。今回より精度の高いフォーキャストの立て方について解説します。

マストインターナショナル(株) 代表取締役
湯浅 太 氏

【プロフィール・略歴】1968 年神奈川県横浜市生まれ。アメリカペンシルバニア州立大学でホテル経営学部を学び、東京のシティホテルで現場を経験したのち、ベトナム、ミャンマーでホテル開発、運営に携わる。30 歳でHMI グループ、ホテルパールシティ神戸(380 室)の総支配人に就任。また北九州、京都の同ホテルの総支配人を兼任。33 歳でホテルチェーン運営会社の取締役に就任。全国規模であらゆるタイプのホテル、旅館の再生にかかわり数多くの実績を残す。その後ベンチャーホテル運営会社の取締役運営統括本部長(COO)に就任し6 施設の統括を行なう。また若い総支配人を育てるべくマネージメントスクールなどを行なう。2009 年9 月同社退任後、同年10 月にマストインターナショナル㈱の代表取締役に就任。大阪学院大学ホスピタリティ経営学科講師、厚生労働省・ホテル産業職能評価制度審査員
 
ホテル・旅館再生事業、事業評価、AM、CS調査、マネジメント研修、その他
ご意見・お問い合わせ:f.yuasa@mastinternational.co.jp

 
▪トレンドをつかむ
 
 前回ではブッキングカーブを裏付けるフォーキャストを分かりやすく表での表し方について説明しました。ポイントは今現在の「売上が昨年同日と比べること」「オンハンド(現在受けている予約数・額)を昨年同日と比べること」によって現状、トレンドが把握しやすくなるということです。そこさえつかめばフォーキャストするのは「今後どれだけの予約が入ってくるか?」「どれだけのベースでお客さまが来店するか?」と絞られた数になります。前回は昨年同日をベースにトレンドをつかみフォーキャストを立てる方法を解説しましたが、今回はより直近のトレンドをつかみ、精度の高いフォーキャストを立てる手法について解説します。
 

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