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2020年4月3日 新しい視点 「ホテルの価値」向上理論 ホテルのシステム思考

第393回 レストランにおける「適温」プレート提供について

【週刊ホテルレストラン2020年04月03日号】
2020年04月02日(木)
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 今回は、レストランにおける「適温での料理提供」の重要性について検討してみたいと思います。期待していた温かいはずの料理が冷えていたり、調理後やや時間が経過しているように感じたりする場合に、「残念」な気持ちになった方も多いのではないでしょうか。それでは、どうしてそのようなネガティブな「感情」が生まれるのか、またその感情はどれほど影響するのかを考えてみたいと思います。

北村剛史 
Takeshi Kitamura


(株)日本ホテルアプレイザル 取締役/(株)サクラクオリティマネジメント 代表取締役/(一社)観光品質認証協会 統括理事不動産鑑定士、MAI(米国不動産鑑定士)、FRICS(英国ロイヤル・チャータード・サベイヤーズ協会フェロー)、CRE(米国不動産カウンセラー)慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科附属システムデザイン・マネジメント研究所研究員。ホテル・旅館の不動産鑑定評価会社である(株)日本ホテルアプレイザルの取締役。慶應義塾大学大学院システムデザイン・マネジメント研究科では「ホテル・旅館の人格性、パーソナリティー」をテーマに研究活動に従事

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