きびなごとカッテージチーズ　林檎香るオープンサンドウィッチ

材料
きびなご　100ｇ
赤玉葱スライス　2分の１個
ミニトマト　12個
グリーンオリーブ　12個　
パセリみじん切り　少々
アンチョビみじん切り　小1缶
アップルビネガー　大さじ2杯分
レモンスライス　1個分
はちみつ　小さじ2杯分
EXVオリーブオイル　小さじ2杯分
カッテージチーズ　30ｇ
パンドカンパーニュ　スライス2枚
林檎　　４分の１個分
ベビーリーフ　　少々
塩・黒コショウ　少々
 
レシピ
１　※材料を刻みます。
 赤玉ねぎはスライス、ミニトマトとグリーンオリーブは2分の１カット、パセリとアンチョビはみじん切り、レモンはスライスとスライスを6分の１カット少々、林檎はスライス、パンは厚め（約2ｃｍ）スライス。
２　適当な大きさのオバールに、赤玉ねぎ・きびなご・塩・アンチョビ・レモンスライス・ミニトマト・グリーンオリーブ・塩・アップルビネガー・はちみつ・パセリの順番で重ねていきます。1時間ほど冷蔵庫で寝かして味をなじませマリネします。
３　パンをグリルまたはトーストしてニンニクを表面に少し擦り付け、オイルをかけて、マリネした物をパンの半分に乗せて、カッテージチーズと林檎、ベビーリーフを飾り、オイルと黒コショウをかけて皿に盛り付けて完成です。

ポイント
※新鮮なキビナゴを使用することで、フレッシュな質感を感じられます。
※アンチョビを刻んで一緒にマリネする事により、香りやコクが加わり味に拡がりが出来ます。あっさりした中にパンチの効いた料理に変化します。