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AoAwo Naruto Resort（アオアヲ ナルト リゾート）。ユニークな名前のホテルが誕生した。来年開業30 周年を迎える徳島県鳴門市の「ルネッサンス リゾート ナルト」が今年の4 月に屋号を変更した。加えてホテル名のロゴもマルとシカクを使ったユニークなもの。来年よ…
前号で紹介した「食材仕入れの現場から」は20 年以上の経験を持つ仕入れベテランの鶴英蔵さん（東京ステーションホテル勤務）に、かつての仕事と比べ現在の仕入れ部門の違いなどを語ってもらった。鶴さんは外資系ホテルでの勤務の後、リゾート地の日系ホテルでも8…
ホテルの仕事で最も重要な職場の一つは仕入部門ではなかろうか。華やかさはなく、マスコミの注目もなく地味な存在。黒子に徹した存在ではあるが、ホテル経営を支える屋台骨であることに異論はないだろう。
以前、都内有名ホテルで食材の仕入れ担当者を変え…
いつも思うことだが、中国料理は本当においしい。和食もいいがうなるほどおいしい料理に出会ったことがない。そもそも和食の特徴は穏やかさであり、調和なのかもしれない。
それにしても中国人の食への探求はすごいものがある。そのエネルギーはなにも食だ…
日本で初めての開催となった主要20 カ国・地域（G20）首脳会議。開催日の前に食を通じた交流を深めようと、参加各国の料理人や研究者を集めた「第1 回ワールドシェフ王サミット」が24 日から26 日まで兵庫県・淡路島で開催された。その取材で訪れた淡路島。詳細は…
