（株）髙木ビルは、銀座髙木ビル内に、日常のあらゆるシーンを楽しめる飲食店のほか、銀座の街並みを一望できるサウナ施設「91°SAUNA」からなる複合施設「SALON 91°（サロン・ナインティワン）」を 2023年 11月 7日に開業する。「SALON 91°」は、髙木ビルが事業主となり、設計・飲食・クリエイティブなどそれぞれのプロフェッショナルがパートナーに加わり、進行するプロジェクト。
 
　第一弾として、京都でも予約困難な日本料理店として話題の「富小路やま岸」の姉妹店で、東京初進出となる「呑小路やま岸」が 11月 7日にオープン。続いて、隠れ家ネオフレンチとして多くのゲストに支持された「Bistro plein表参道」がそのルーツを受け継ぎ、12月 2日に「PLEIN 銀座本店」として移転オープンする。

【SALON 91° 施設概要】
所在地：東京都中央区銀座 7-3-6銀座髙木ビル内／アクセス：東京メトロ「銀座駅」より徒歩 5分、JR・東京メトロ・都営地下鉄「新橋駅」より徒歩 5分、JR・東京メトロ「有楽町駅」より徒歩 6分／構造：地上 鉄骨造一部木造、地下 鉄筋コンクリート造（一部鉄骨鉄筋コンクリート造）／延床面積：屋内549.45m2、屋上23.5m2／フロア構成：11・12F91°SAUNA（ナインティワン サウナ）、10F銀座 呑小路やま岸（ぎんざ のみのこうじやまぎし）、9F PLEIN 銀座本店（プランぎんざほんてん）、1Fフレンチバルギンザ by plein（フレンチバルギンザ バイプラン）／開業時期：2023年 11月7日より順次（9F：12月 2日オープン予定、1・11・12F：2024年 2月末オープン予定）
 

11月 7日にオープンした「銀座 呑小路やま岸」