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横浜ベイホテル東急が手掛けるナイトデザートブッフェ、「スィートジャーニー 栗」をレストラン研究

2024年09月19日(木)
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 横浜ベイホテル東急(神奈川県横浜市)は10月24日~11月28日の期間中、2階オールデイダイニング「カフェ トスカ」にて木曜日限定のナイトデザートブッフェ「スィートジャーニー 栗」を開催する。
 同デザートブッフェは同ホテルが2000年から手掛ける人気シリーズ。従来は2階ラウンジ「ソマーハウス」(105席)にて開催しておりゲストから多くの人気を集めていたが、コロナ禍でのソーシャルディスタンスへの対策も兼ねて、2021年を機に200席を有する「カフェ トスカ」にて提供している。
 
「カフェ トスカ」での開催に伴い「原則・オンライン事前決済」や、ゲストの入店時間を「17:00~、17:30~、18:00~(各120分制)」の3クールに分けるといった新規定を設けている。前者は当日キャンセルの減少、後者は入場時の緩和を目的としたものだ。
 季節ごとにデザートのテーマがかわり、直近では「シャインマスカット」をメインに10月17日まで開催している。ほかにも「いちご」や「桃」を恒例のテーマとし、店舗変更により「ローストビーフ」や「カルボナーラ」といったデザート外のメニューのラインナップを厚くし打ち出している。
 
 今回のメインテーマとなる「栗」では、ケーキ類約12種、グラスデザート約5種、ゲストの目の前で調理をするアクションコーナーでは「マロンパフェ」を提供。
 フリードリンク(ソフトドリンク)付きで料金は1人当たり6500円、赤白ワインやスパークリングワインのフリーフロー付きは8500円(ともに税・サ込み)にて販売する。

 

 ペストリーシェフの田中 麗人氏は「栗をメインにしたスイーツをそろえています。フルーツとのハーモニーや食感の違いなど、飽きのこないラインナップをお楽しみください」と述べる。

〈スィートジャーニー 栗、提供メニュー例〉

ケーキ類:マロンロール、マロンとカシスのムース、キャラメルポワールムース、タルトレットスイートポテト、マロンパイ、マロンタルトなど
グラスデザート:モンブラン、マロンパンナコッタ、クリスピーショコラマロンなど
アクションコーナー:マロンパフェ、窯焼きピッツァ、ローストビーフ、カルボナーラなど

―――
文・オータパブリケイションズ 臼井 usui@ohtapub.co.jp

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