2026年1月13日、新生FOURGRAINS（フォーグレイン）オープン

 
　ホテルメトロポリタン エドモントは、2026 年 1 月 13 日に本館 1 階にホテル直営のフランス料理店を開業した。店名は、1985年の開業時から2012年まで 27年間多くのお客さまに愛されたレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」を継承。改めて「食のエドモント」としての地位を確立し、レストランが充実したフルスペックホテルとして事業を継続していくとしている。 料理長に「TRAIN SUITE 四季島」の元料理長の池内英治氏を据え、旬の恵みに心を込めた渾身の一皿を提供していく。
 　同店のコンセプトは「TSUMUGU」。「食のエドモント」が培ってきた伝統の味と美意識を受け継ぎ、時代に左右されることなく、世代を超えて愛され続ける魅力と、おもてなしの精神をかたちにした、心地よく洗練された空間を形成していく。すなわち、「五穀豊穣を意味する通り、四季折々の食材を使い、旬ならではの彩り、香、滋味豊かで凝縮された旨味でおもてなし」に基づき、「食のエドモント」の伝統を継承しつつ新たな挑戦を重ねてきた技法・接遇で表現していく。
 

 　同ホテルの名誉顧問で統括総料理長の中村勝宏氏は「FOURGRAINSの開業に合わせて、当ホテルに就いたあの日から41年。いま新生FOURGRAINSの誕生に立ちあうことができ嬉しく思います。2012年以降、当ホテルにはフレンチレストランが存在していませんでしたが、この度の開業は当ホテルにとって大きな節目になると感じております」と、同店の料理長を池内英治氏に託した。
　池内料理長は、1992年同ホテルに入社。その後は中村シェフ、岩崎 均総料理長のもとで研鑽を重ね、2016年「Dining & Bar TENQOO」料理長、23年「TRAIN SUITE 四季島」の三代目総料理長。そして、25年12月ホテルメトロポリタン エドモント「FOURGRAINS」料理長、26年1月には同ホテルの副総料理長に就任した。同店は、記念日はもちろん、日常の延長線上で長く愛される店を目指すという。「日本の素晴らしい食材の持ち味を、いかに引き出すかを常に考え、自ら産地へ足を運び、土作りから情熱を注いでいる生産者の方々と直接お会いして、受け止めたその想いと素材そのもののおいしさをストレートに届けたい」として、麹や味噌、山椒といった和の調味料をフレンチの技法で仕立てた、日本人がどこかホッとするような味わいを追求していく。

「TRAIN SUITE 四季島」の初代総料理長で同ホテルの総料理長 岩崎氏によると、新生FOURGRAINSは「完全予約制の24席のフレンチレストランという点だけをみると時代錯誤と感じるかもしれませんが、定休日（日・月曜）にはレストラン以外の運用（小規模MICEなど）をするほか、予約がない日の食材や人件費の削減が可能」として、サスティナブル経営を実現できると話す。なお、同店のスタッフは宴会場の管轄だという。
　FOURGRAINSマネージャー 椎橋 雅人氏は、池内料理長との密な連携と現場のチームワークで、特別なひとときを演出していくという。
 

 

【店舗概要】
FOURGRAINS（フォーグレイン）
　https://edmont.metropolitan.jp/fourgrains/
所在地：東京都千代田区飯田橋3-10-8（ホテルメトロポリタン  エドモント本館１階）
席数：計24席
「ダイニング」五つのテーブルを配する円形の空間。個室としても利用可。
「プライベートサロン」６名利用の二間をつなげて最大12名利用可。
営業時間：ランチ12：00～15：00（L.O.13:30 ）／ディナー18：00～21：00（L.O.19:00 ）
客単価：ランチ1万6,000円～／ディナー2万3,000円～
開業日：2026年1月13日
室料：ダイニング 8～12名2万円／プライベートサロン 7～12名1万6,000円／プライベートサロン 2～6名8,000円