レポート レストランマーケティング海外 HOTERES EYE ホセリートラボ×日本料理 龍吟 世界最高の生ハム「ホセリート」の料理研究プロジェクト「ホセリートラボ」に 龍吟の山本征治シェフが選ばれた 【月刊HOTERES 2016年11月号】 2016年11月18日(金) Tweet 「ホセリートラボ」のレシピの一部を紹介する。「ソロミー ジョと北海道産“生うに”ライスペーパーと大葉で巻いた軽いフリット 万願寺唐辛子のピュレと枝豆を添えて」 「ロモのしゃぶしゃぶ冷製昆布〆仕立て 生ハムのジュレ とハムのチップスと共に」 「龍吟バーガー」はバンズの代わりに松茸で肉を挟んでいる 「プレサの“すき焼き”熱々鉄板仕立て 松茸と共に」 「ホセリート仕立ての冷製茶うどん」 10月8日に行なわれた「ホセリートラボ」一夜限りのスペシャルディナーには、ヨーロッパからもマスコミが参加した
