オータムトリュフのタヤリン　 田沢シェフならではのパスタも絶賛されている。日本人に合うように卵白と卵黄を入れてグルティンをださず、さらに冷凍庫で脱水してパスタをしめた。パスタに合うように味を軽くしたソースに、たっぷりな秋トリュフが美しい。

洗練された田沢シェフの料理と
店のひとときは余韻が残る楽しさ
 
　オーナーの三浦氏は「私が田沢シェフと出会って料理に惚れ込んで『いつか一緒に店をやろう』と約束をしたのが13年前。やっと実現しました」という。田沢シェフの料理の魅力は、ひたむきに素材に向き合う熱意と探究心、そして才知のひらめきにあるのではないだろか。魚の捌き方に疑問があれば、寿司屋の門をたたき、修業。パン屋、焼肉屋でも細かな技を身につけ、原点のイタリア料理にもどり、軽やかに生かす。前菜の20種類もの食材の切り口をみるだけでも、鮮やかな包丁さばきや食材への造詣の深さがわかる。そして遊び心。田沢シェフは「私の料理は引き算の料理。ギリギリまでシンプルにしています」という。有田焼「カマチ陶器」は料理をより引き立てる。「お客さんには『楽しかった』といっていただけたらそれが一番です」とベストタックルを組む三浦氏と田沢シェフは口を揃えていう。

インサラティッシマ・リナシメント 旬の野菜を中心とした20種類もの前菜を盛り合わせたどれから食べようか迷ってしまう。最高に素晴らしい「ブラビッシュ」なスペシャリテ。

東京都目黒区下目黒2-23-2 1F　tel.03-6420-3623
rinascimento.tokyo
営業時間
ランチ 12:00〜13:30（ ラストオーダー）
ディナー 18:00〜21:30（ラストオーダー）
定休日▶日曜日、月曜日ランチ
ランチコース▶2,500円、3,500円
ディナーコース▶6,000円、8,000円、10,000円
アラカルト▶1,500円〜
ワイン▶グラス1,000円〜、ボトル5,000円〜
席数▶23席、カウンター3席
個室▶1室（2名〜6名）
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA、DINERS
経営▶リナシメント
開業▶2016年10月15日