フィリップ・ミルのスペシャリテ シャンパーニュ地方の赤ワインソースを纏った仔鳩のファルシー ピジョンの胸肉に鶏のムース、フォアグラ、シャンピニヨンを詰めて火を通し、ピジョンのフォンと煮詰めた赤ワインのソースでラッケした料理。ピジョンならではの滋味豊かな味わいと根セロリと柑橘類の爽やかな香りを感じる逸品。

仏ミシュラン2ツ星シェフの正統料理と
シャンパーニュを楽しむ極上の空間
 
　フランス・シャンパーニュ地方の「レ・クレイエール」の総料理長就任後2年でミシュランの2ツ星を獲得し、グランド・キュイジーヌの新世代を牽引するといわれるフィリップ・ミル氏。伝統的なフランス料理の技法を守りながら、盛りつけに現代的なスタイルを取り入れた美しく繊細な料理は滋味あふれる美味しさの評価も高い。「今から約10年前、平松会長のシェフとしての情熱に尊敬の念を抱いたのがきっかけで、フランス料理文化を日本に広く根づかせたいという価値観にも共感し、今回大好きな日本でレストランをオープンすることができました。私の料理は素材、火入れ、味付けの3つを軸に折々の旬を大切にしています」とミル氏。常時約100種類ものシャンパーニュが揃うのも大きな魅力。料理人、ソムリエ、サービスのチーム力を生かした優雅なシャンパーニュサロンの誕生だ。

東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン ガーデンテラス4F　Tel.03-5413-3282
https://www.hiramatsurestaurant.jp/roppongi-terrace/
営業時間
ランチ 11:00〜14:00（ラストオーダー）
ディナー 17:30〜21:00（ラストオーダー）
定休日▶なし
ランチコース▶3,500円、4,500円（ベジタリアン向）、5,500円、10,000円
ディナーコース▶8,000円、12,000円、16,000円
アラカルト▶1,500円〜
ワイン▶グラス1,600円〜、ボトル7,200円〜（シャンパーニュ11,800円〜）
席数▶ダイニング80席　個室▶4室（2名〜12名）
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA、ダイナース他
経営▶株式会社ひらまつ
開業▶2017年3月17日