自家製スモークサーモンのポテトガレット 新鮮な野菜がたっぷりのガレットの上にジューシーなスモークサーモン。上にトビコとわさびで和えたグリーンのトビコ。

本場のカリフォルニア料理と
文化を伝える加藤シェフの店
 
　1980年代、ハリウッドのセレブたち御用達の「スパゴ」が、六本木に2号店をオープン。現地で修業して、その後日本で料理長を13年務めたのが、オーナーシェフの加藤政勝氏。西海岸に憧れた若者が「スパゴ」で行列をつくるのがトレンドに。「なつかしいですね。今は「スパゴ」はクローズしましたが、本格的なカリフォルニア料理を初めて日本に紹介したので、夜中までにぎわいました。ハリウッドの俳優がわざわざ食べにきたりしてインタナショナルでした」。サラダにアボカドや生のマグロを組み合わせたのが、代表的なカリフォルニア料理として知られるが、「もともとはLAの地元で取れる食材を使った料理で、サラダのバリエーションが多い。ここでもその料理を作りますよ」。シェフはパラオでも腕をふるうなど国際的に活躍をしているから、料理にもそれが生かされているし、話もおもしろい。