「ピュアホワイトⓇ」によるオムレツ。卵黄まで白い卵の特性を生かした画期的な商品群も望める　（※画像提供キユーピー）

キユーピーでは一般的な凍結全卵、卵黄、卵白のほか、卵のコクはそのままに、素材の風味を生かすこだわりの卵「エグロワイヤル」も展開している。ザ・プリンス 軽井沢に滞在す富裕者層向けに特別感のある卵料理や、季節限定のスイーツなど、一般メニューとの差別化に一役買ってくれそうだ、と北爪氏。
 
「一般の鶏卵よりも卵黄の黄色味を抑え、卵黄まで白い「ピュアホワイトⓇ」は、真っ白いオムレツやスポンジケーキが作れる特殊な卵。すでに新富良野プリンスホテルでは採用し、冬限定の真っ白いロールケーキを販売して人気を博しております。軽井沢でも季節限定で、雪をイメージした白いデザートなどを作ってみるのもいいかもしれません」（北爪氏）さらに、キユーピーでは、レストラン独自のレシピによる調理用液卵などを展開しているほか、素材の産地を限定したPB 商品も着手し始めた。オリジナルメニューの幅を広げる安全な素材としてますます期待できそうだ。

真っ白いスポンジケーキが作れるのも「ピュアホワイトⓇ」の特徴　（※画像提供キユーピー）

軽井沢プリンスホテル イースト　
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢
TEL.0267-42-1111
http://www.princehotels.co.jp/karuizawa-east/