大阪、東京から始まり、広がりを見せているホテルスイーツブッフェ。
ほかのホテルといかに差別化を図り集客をしているのか。こだわりのポイントや、昨今意識せざるを得ないSNS 対策からPR に対する取り組み。そして、ロスや仕入れ管理などの効率化や、アップセルについてまで、週刊ホテルレストラン独自の視点で聞いた。
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本記事は2018年9月28日号特集の紹介記事です。
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contents
■総論 おいしいスイーツを提供するだけではいけない エンターテインメントとして体験できる場所づくりを
グルメジャーナリスト 東 龍
グルメジャーナリスト 東 龍
■京都センチュリーホテル 料理長 渡邊 真吾 氏
■京都タワーホテル 料飲調理部 製菓調理長 大麻 安積 氏
■神戸北野ホテル 総支配人・総料理長 山口 浩 氏
■ザ・リッツ・カールトン大阪 エグゼクティブペストリーシェフ 松尾 浩幸 氏
■セントレジスホテル大阪 ペストリーシェフ 伊藤 慎二 氏
■帝国ホテル 大阪 ペストリーシェフ 石井 卓 氏
■ヒルトン大阪 ペイストリーシェフ 百田 利治氏
■琵琶湖ホテル 製菓調理課 料理長 廣瀬 彰 氏
■ホテル雅叙園東京 ペストリー料理長 生野 剛哉 氏
■ホテルニューオータニ幕張 ティー＆カクテル ザ・ラウンジ マネージャー 高橋 潤 氏
■ホテルピエナ神戸 ルシオル 製菓長 松島亮 氏
■都ホテルニューアルカイック ペストリーシェフ 郷田 寛司 氏
■ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 総料理長 齊藤 悦夫 氏
■リーガロイヤルホテル東京 調理部 製菓 シェフパティシエ 石和 悟 氏
