鉢植え 茨城県ひたちなか市大和田農園直送野菜、オリーブを土に見立てて　 オーガニックで作られた路地野菜と山菜がアート作品のよう。試験管にはレモン塩、竹墨塩、海藻塩、トリュフオイルが入っていて、分子料理を彷彿とさせる。

星付きシェフが誘うモダンガストロノミー
の世界を名醸ワインとともに味わい尽くす
 
　卓上のひのきのプレートがほんのり香り、置かれたワイングラスに目をやると、グラスの口がつぶれたような楕円であることに気づく。なんだか五感が研ぎ澄まされて、体でいろいろ感じるのは分子料理への期待からだろうか。「世界の高級レストランで提供される分子料理をもっと手軽に味わってほしいのでこの店をオープンしました。食材にこだわり、先端調理の技術を駆使し、伝統と融和させた料理を供します。ワインも値段をおさえていますので200種類からお選びいただけます。グラスは手作りで楕円の口は、当てる場所でワインの味わいが変わる奇跡のグラスです」とオーナーソムリエの安斎氏はいう。モダンガストロノミー料理の腕をふるうのは鈴木佑多料理長。小笠原伯爵亭、エノテカ、ルポンドシェルなどのミュシュラン星付き店で活躍した実力派。ともに東北出身で人脈が広く、食材に恵まれているのは強みだ。
 

イカスミを練り込んだスパゲッティホタルイカとはまぐり　 　フルーツトマトとイカスミのエア海の幸と菜花が飾られ春爛漫。泡にしたソースが分子料理そのもの。イカスミが練り込んであるスパゲッテイはソースが跳ねないので洋服を汚さず、女性にはうれしい一品。

オーナーソムリエの安斎謙氏（左）と料理長の鈴木佑多氏。

メトロの赤坂駅からTBSを背に歩いて2分ほど。白いビルの木製のドアを開けて階段を下りると居心地がよさそうな店内が広がる。アンティークの旅行鞄で作ったレジデスクや、大型のワインセラーなど愛おしんで店をつくった情熱が伝わってくる。

東京都港区赤坂2-15-9 石井第3ビル B1F
Tel.03-5797-7260
http://r.gnavi.co.jp/df1x2vss0000/
営業時間
ディナー　17:30〜24:00
定休日▶日曜日、祝日
ディナーコース▶7,800円、9,800円
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,000円〜、ボトル 4,500円〜
席数▶24席
個室▶ 1室（6名まで）