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レストラン/RESTAURANT/

2018年02月23日(金)
連載
(株)カワムラ  レ・クレドール ジャパンを支える賛助会員
(株)カワムラ  レ・クレドール ジャパンを支える賛助会員 連載 13 レ・クレドールジャパンが先頭に立つ積極的なチャリティー活動で世界のレ・クレドールに協力
45 の国と地域のコンシェルジュ約4000 人が加入するLes Clefs d’Or。その日本支部のレ・クレドールジャパンは現在、コンシェル…
2018年02月23日(金)
連載
腕利きシェフと仲間たち  “これぞ”わが厨房なり  連載8 ホテルイタリア軒
腕利きシェフと仲間たち  “これぞ”わが厨房なり  連載8 ホテルイタリア軒
  ❏ ホテルイタリア軒の歴史は144 年前にさかのぼります。イタリア人により開業した新潟初の西洋料理店が起源となります。そも…
2018年02月23日(金)
連載
中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~
中村勝宏プレゼンツ ~美味探求~ 第5 回 Part2 ホテルメトロポリタンエドモント 統括名誉総料理長 中村勝宏氏× L’évo(レヴォ) オーナーシェフ 谷口英司氏
はじめに 以前、このホテルレストランの誌面で十六名の食のエキスパートの方々と対談させて頂いた。このことはかけがえのない…
2018年02月23日(金)
連載
集中連載 伊吹在来そばに魅せられて 第4週「プロ目線 / 製粉所&そば屋」(関西)
集中連載 伊吹在来そばに魅せられて 第4週「プロ目線 / 製粉所&そば屋」(関西)
  老舗製粉所のこだわりは 粒の在来種にあり   寺尾製粉所さんは姫路で創業されて120 年ですか。    はい。明治24 年の…
2018年02月23日(金)
連載
「料理人の教育論」 第二十二講  ㈱ロイヤルオークリゾート ロイヤルオークホテル スパ& ガーデンズ 総料理長 多勢 真二 氏
「料理人の教育論」 第二十二講  ㈱ロイヤルオークリゾート ロイヤルオークホテル スパ& ガーデンズ 総料理長 多勢 真二 氏
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2018年02月23日(金)
レポート 連載
酒のSP PRODUCT
酒のSP PRODUCT シェークしたカクテルに気泡を発生させる 「マジックシェークボール」 宮崎優子氏が開発
「マジックシェークボール」は、材料・氷と共にシェーカーに入れてシェークすることで、仕上がるカクテルをよりよく撹拌でき、…
2018年02月23日(金)
NEWS レポート
酒のSP ITALIA WINE
酒のSP ITALIA WINE スコットランド クラフトジンセミナー FOODEX JAPAN 2018 で3 月7 日に開催
世界的なクラフトジンブームの背景と スコティッシュジンの魅力    3 月6 日~ 9 日に幕張メッセで行なわれる第43 回国際食…
2018年02月23日(金)
レポート
HOTERES EYE 雨庵 金沢
HOTERES EYE 雨庵 金沢 金沢の雨までも魅力にしてしまう ひっそりと街に佇む隠れ家ホテル
   京都に続いて外国人に人気の高い金沢に2017 年12 月にオープン。金沢城公園や兼六園、21 世紀美術館など魅力的な観光スポ…
2018年02月23日(金)
レポート
HOTERES EYE ル・セヴェロ 
HOTERES EYE ル・セヴェロ  パリで“最もおいしいステーキ店”が 新たなおいしさと共に“ビストロ文化”も提案
  “ パリ最もおいしいステーキ店”といわれ、世界の熟成肉界をけん引してきたル・セヴェロが海外初出店として西麻布に上陸した…
2018年02月23日(金)
レポート
HOTERES EYE 上野洋食 遠山 
HOTERES EYE 上野洋食 遠山  日本の食文化“洋食”を、上野から世界へ!
   ソルト・コンソーシアムが熊本の人気ビストロ、「LE BISTRO 遠山」のオーナーシェフ、遠山忠芳氏とタッグを組んで上野に“b…
2018年02月23日(金)
連載
Wプロフェッショナルズ「求められる人材を探る」第110回  ㈱ユニゾン 代表取締役 杉浦 功武 氏  × ㈱フェイス 代表取締役 福永 有利子 氏
Wプロフェッショナルズ「求められる人材を探る」 第110回  ㈱ユニゾン 代表取締役 杉浦 功武 氏  × ㈱フェイス 代表取締役 福永 有利子 氏
東京五輪が開催される記念すべき2020 年に創業30 年を迎えるのが、ウエディングプロデュース業を手掛ける㈱ユニゾンだ。起業当…
2018年02月23日(金)
ホテル 連載
伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第十一回  スマイル ブリュー カンパニー 代表 島田律子氏 × 八海醸造㈱ 代表取締役 南雲二郎氏
伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第十一回  スマイル ブリュー カンパニー 代表 島田律子氏 × 八海醸造㈱ 代表取締役 南雲二郎氏
日本酒造組合中央会認証「日本酒スタイリスト」として精力的に活動を続けるタレントの島田律子氏が、日本の伝統文化、日本酒の…

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マストインターナショナル㈱ 湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法  第19回  レシピこそがすべてのはじまり
2018年02月23日(金)
ホテル 連載
マストインターナショナル㈱ 湯浅 太  F&B部門の改善こそがホテル再生のカギ 独立系中小規模ホテル F&B部門再生手法  第19回  レシピこそがすべてのはじまり
第19回  レシピこそがすべてのはじまり
全国の独立系中小規模ホテルを中心に、ホテルの規模や業態にマッチしたコンサルティングを行なってきたマストインターナショナ…
本誌 松沢良治 ニュースな話&人物クローズアップ 山形県内の本格派中国料理
2018年02月23日(金)
ホテル 連載
本誌 松沢良治 ニュースな話&人物クローズアップ 山形県内の本格派中国料理
山形県内の本格派中国料理
   なんの料理が一番好きか、と聞かれれば迷わず中国料理と答える。フランス料理、イタリア料理にしたってどうしてももう一度…
FROM THE PUBLISHER ——太田 進——  地域連携
2018年02月23日(金)
連載
FROM THE PUBLISHER ——太田 進—— 地域連携
地域連携
   ホテルや旅館、レストランの価値はその施設だけではなく、施設のある地域と深くつながることでより一層の魅力を発信できる…
トップ企業経営者は何を考えるのか!? 第36 回  TOP CONNECT ㈱ 代表取締役 内田雅章
2018年02月22日(木)
連載
トップ企業経営者は何を考えるのか!? 第36 回  TOP CONNECT ㈱ 代表取締役 内田雅章
第36 回  TOP CONNECT ㈱ 代表取締役 内田雅章
  「彼を知り己を知れば百戦危うからず」、有名な孫子の兵法の一つである。現代において経営者はコンペティターの動向を把握し…
日仏貿易(株)  第46回国際ホテル・レストランショー出展、2/21にセミナー開催
2018年02月16日(金)
NEWS パートナー
日仏貿易(株)  第46回国際ホテル・レストランショー出展、2/21にセミナー開催
第46回国際ホテル・レストランショー出展、2/21にセミナー開催
   日仏貿易は下記の通り第46回国際ホテル・レストランショーにブース出展と、合わせて会期中に出展商品を使用したセミナーを…

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2018年02月23日号
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【トップインタビュー】
㈱堂島ビルヂング 取締役 ホテル事業部長 雲仙観光ホテル 総…

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