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インタビュー

「料理人の教育論」 第二講  株式会社帝国ホテル 専務執行役員 総料理長 田中 健一郎氏

「料理人の教育論」 第二講  株式会社帝国ホテル 専務執行役員 総料理長 田中 健一郎氏

さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の料理人に向けて伝えたいことは何か。これまでの長い経験の中で、どの…

2017年04月28日(金)
新連載 服部幸應のオリ・パラ対談  第1 回  服部学園 理事長 服部幸應氏 × 「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ 三國清三氏

新連載 服部幸應のオリ・パラ対談 第1 回 服部学園 理事長 服部幸應氏 × 「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフ 三國清三氏

  今月から毎月一回「服部幸應のオリ・パラ対談」をお届けします。2020 年の東京オリンピック・パラリンピックまでに関係各位に服部幸應氏がインタビュー。進行状況、解決しなければ課題など多方…

インタビュー  星のやバリ 総支配人 伊藤 靖兼 氏

インタビュー  星のやバリ 総支配人 伊藤 靖兼 氏

2017 年1 月20 日、開業までのエピソードを教えてください。   宗教や価値観の違いを理解しながらの採用活動に工夫が必要でした。スタッフは、バックオフィスも含めて75 人、リクルーティングは…

2017年04月28日(金)
インタビュー  星野リゾートの海外戦略  星野リゾート 代表 星野 佳路 氏

インタビュー  星野リゾートの海外戦略  星野リゾート 代表 星野 佳路 氏

「世界の道路で日本車が走るように、世界の街角に星野リゾートのホテルを建てたい」------ 星野リゾートの星野佳路代表は、かねてから同社のビジョンをこのように表現する。2017 年1 月20 日に開…

2017年04月28日(金)
トップインタビュー ホテルアリヴィオ 取締役 濱 哲史 氏

トップインタビュー ホテルアリヴィオ 取締役 濱 哲史 氏

ホテルアリヴィオ―石川県七尾市にある72 室の小さなホテルだが、年間を通じて高稼働の上に、直接予約比率が90%を超えるという際立ったパフォーマンスを誇る独立系ホテルだ。ところが、9 年前の同…

2017年04月28日(金)
特集  2017 新年度 春風巻き込む注目企業

特集  2017 新年度 春風巻き込む注目企業

   新年度がスタートした。とはいえ2017 年という意味では4 カ月弱経過、今年も残すところも、という表現もおかしいが9 カ月を切った。本来であれば2020 年開催の東京五輪に向けての助走段階で…

ブラジルワインで新たな食文化を 第3 回 バッカーナ㈱ 代表取締役 佐藤尚之氏  ×  ㈱DRINK OF BRASIL 代表取締役 吉本眞理氏

  食文化の変化から、日本の食卓にもワインが並べられるようになり久しい。かつてほどではないが11 月の「ボジョレーヌーボー」では新酒ワインを求め舌鼓を打っている人も多い。そんな中、日本で…

2017年04月21日(金)
トップインタビュー  ㈱ひらまつ  代表取締役社長  陣内 孝也 氏

トップインタビュー  ㈱ひらまつ  代表取締役社長  陣内 孝也 氏

1982 年、東京・西麻布にオープンした24 席のフランス料理店「ひらまつ亭」に始まり、その歴史を刻んできた株式会社ひらまつ。これまで「ひらまつ」「ASO」「ポール・ボキューズ」などのブラン…

2017年04月21日(金)
トップインタビュー  パークホテル東京  取締役 総支配人  林 義明 氏

トップインタビュー  パークホテル東京  取締役 総支配人  林 義明 氏

 洗練された建築やインテリアデザイン、上質なホスピタリティーを提供するホテルとして、2003 年に東京・汐留に開業したパークホテル東京は、開業10 周年を迎えるにあたり12 年に「アート」を軸…

2017年04月14日(金)
【IR】インタビュー  ウィン・アジア最高責任者 イアン・マイケル・カフラン氏

【IR】インタビュー  ウィン・アジア最高責任者 イアン・マイケル・カフラン氏

IR 推進法が成立し、近い将来日本でもカジノが合法化される見通しとなり、海外の関連企業もその将来性を注視する。ラスベガスとマカオを中心に、カジノを含む統合型リゾート(IR)を展開するウィ…

2017年04月07日(金)

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2017年04月28日号
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ホテルアリヴィオ 取締役 濱 哲史 氏

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