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特集 Ⅱ

コーヒー抽出の多様化と 味わいのバリエーション

【週刊ホテルレストラン2017年06月23日号】
2017年06月23日(金)
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昨年の国内コーヒー消費は対前年比2.3%増となり、4 年連続で最高記録を更新している(全日本コーヒー協会調べ)。特に高品質なレギュラーコーヒーの消費が伸びたとみられている。高品質な豆の需要とともに抽出器具も多様化し、豆のおいしさをさらに引き立てる抽出方法やお客さまの好みの一杯を提供するためにさまざまな工夫がされている。
今回の特集では、多様化するコーヒーの抽出方法と、新たなトレンド発掘ともいえるコーヒーの味わいのバリエーションを検証した。

 
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