京都市南区の梅?路エリアに建つHOTEL BANISTER KYOTO（ホテルバニスター京都）1 階に2 月15 日（予定）、京の発酵イタリアン「CAMOS（かもす）」が誕生した。アクセスはJR「京都」駅より徒歩約10 分。

　同店のコンセプトは、漬物、味噌、醤油、酢、麹など京都の発酵素材と京野菜をふんだんに使用し、日本酒、ワインとともに京を楽しむイタリアダイニングだ。コロナ禍でマイクロツーリズムなど近くの観光、食、楽しみが見直される中、改めて日本の食や京都の発酵文化のすばらしさを発信し、免疫力高める一躍を担いたいと発酵食品に至ったという。

　メニュー例は、前菜が「農家さんのお野菜を使ったへしこのバーニャカウダ」「鶏胸肉のサラダ 柴漬けのラヴィゴットソース」など。パスタ・ピッツアは「西京味噌とパンチェッタのクリームパスタ」「しらすと塩麹のピッツア」など。メインは「京都地鶏もも肉の西京味噌煮込み 青菜のバターライス添え」「塩麹マリネの京都産豚肩ロースのカツレツ」など。ワインは国産を中心に、日本酒は関西圏の蔵元を中心にそろえる。朝食セットやランチセット（1000～2500円）、ディナーコース（3500～5000 円）も用意する。

【京の発酵イタリアン「CAMOS」 概要】
所在地：京都市南区大宮通八条上る大黒町290番地／電話番号 0120-548-933 ／ 客席数：44 席、テラス席14 席／営業時間：ランチ11:00 ～ 15:00（14:00L.O.) ディナー17:00 ～ 23:00（22:00L.O.）