㈲日本フードサービスブレイン　代表取締役
フードビジネスカウンセラー

高桑 隆 プロフィール

　日本農産物・食品の輸出が急伸しているのを第5回で御紹介した。講演などで、こうした話をすると返ってくるのが、“和食がユネスコの世界文化遺産に選定されたからね……”とか、“海外の和食店が凄い勢いで増加しているからね……”という答えである。
 
　その認識は間違いではないが、本質をついていない。私などがつかんでいる情報では、それ（海外和食店から日本へ、国産食材注文）は僅少に過ぎない。
　確かに、海外の和食ブームはものすごい勢いである。下図を見ていただければ一目瞭然だろう。

公益財団法人　味の素食の文化センター　出典

　しかし、これらが“日本の国産食材を使用した本格和食店”なのかといえば、かなり疑問である。海外和食店の90％は外国人経営であり、そのほとんどが日本への渡航歴のない人々である。
 
　和食を本格的に習った経験もないが、なかには日本人調理師を雇い、“うちは本格和食”と喧伝している場合も多い。
ほとんどの開業動機は、“和食はブームだ、儲かりそうだから……”が理由。こういう経営者によって“海外の和食ブーム”は成り立っているのが実態だ。
　こうした海外の疑似和食店のことを、「ナンチャッテ和食」と呼ぶ場合もある。
 
 
　下写真を見ていただきたい。米国西海岸、あるショッピングセンターのフードコート内にある和食店と、郊外ロードサイドに立地する寿司店である。