国産牛バラ肉の赤ワイン煮込み、エスカリヴァダ（野菜ロースト） ロメスコソース、シーフード“ブレゼ＆ロースト” （手前より時計周りで） シェフがフランス各地で出会い美味しいと思った料理をお客様に届けたいと、食材はもちろんソースにもこだわったココット料理に再現。
お客様のわがまま料理も叶える
「シンフォニースタイルディナー」を実現
1989年オープン以来、「食のロイヤルパーク」と呼ばれる。礎を築いた初代総料理長の嶋村光夫ムッシュの最後の愛弟子ともいえる松山昌樹調理部長が、コーヒーショップをシェフズダイニングへと変えた。「フランスの地方に行くと、地元の人やシェフたちとわいわい会話しながら美味しい料理を楽しめる食堂がある。ここもそんな形になればと思い、ディナースタイルを変えました」と松山シェフ。それが“シンフォニースタイルディナー”で、メイン料理をステーキ＆グリルまたはココット料理から1品を選ぶと、前菜とサラダ、パン、コーヒーがつく。肉料理はビーフ、骨付き仔羊、ハンバークから選び、付け合せも自由。フランスの多彩な料理を揃えたココット料理は、シェアしながら熱々を食べる。楽しそうにお客様と話すシェフやスタッフ。笑い声が響きわたるシンフォニースタイルの誕生だ。
シェフが調理する様子を眺められる明るく開放的なレストラン。地下鉄・水天宮前駅に直結、T-CATにも隣接して交通の便利なホテルの1階。
調理部長
松山昌樹氏
東京都中央区日本橋蛎殻町2-1-1 ロイヤルパークホテル1階 Tel. 03-5641-3600（9:00〜20:00）
営業時間
平日 6:00〜22:30
土・日・祝日 7:00〜22:30
定休日▶なし
ランチ▶1,800円〜
ディナー▶4,800円〜
ワイン▶グラス600円〜、ボトル 3,500円〜
席数▶ダイニング122席
個室▶なし
サービス料▶10%
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA、ダイナース他
経営▶株式会社ロイヤルパークホテル
コンセプトリニューアル▶2017年3月1日（開業は1989年）
