秋田の地で真正面から
江戸料理に取り組む
髙村 確かに、江戸料理というお店は今、東京に一軒もなくなりました。だから、昔からのお客さんや今は東京にいるお客さんからも、「髙村くん、江戸料理が江戸に一軒もないのはどうかな」とは言われます。ですけれども、今秋田にいるからこそ生き生きと頑張れているのだと思っていますので。
中村 「東京に江戸料理がないというのはいかがなものか」という思いも、言われてみたら確かにそのとおりですね。しかし、今の髙村さんの状況では、秋田の地で秋田の食材で江戸料理に真剣に取り組むということがベストであり、そこに意義を見いだすことになるのでしょうね。
