審査項目は「盛り付け」「実用性」「創意工夫」（各 10点）を中心に、技術審査として「効率」「段取り」「協調性」（各5点の減点式）も審査の対象であった。「前菜部門」グランプリは湯本観光ホテル西京：上村 丹史氏の “鱧のタルタル初夏の八寸”。上村氏は「鱧は山口県を代表する魚ですが、県内よりも京都市場への出荷がメインであり、初夏の県内産鱧をアピールすることを考えました。鱧は、美しく盛られた『湯落とし』を連想しますが、多様な料理方法があり、今後も新しい料理に挑戦します」とコメント。