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レストラン/RESTAURANT/

2018年07月27日(金)
連載
ジャン・メデゥサン　 ニース料理のレシピ紹介　 連載10 花を食べる
連載10 花を食べる
南フランス ニース名家出身で、パリ育ちのジャン・メデゥサン氏が、独自の体験と家族エピソードを交えた料理に関する書籍を発表…
2018年07月27日(金)
連載
「料理人の教育論」　 第二十八講　 クサツエストピアホテル 調理部長兼和食料理長 清水 誠 氏　記憶に残る一皿は、「調理人」ではなく「料理人」からしか生まれない
記憶に残る一皿は、「調理人」ではなく「料理人」からしか生まれない
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2018年07月27日(金)
レポート
日本フードサービス協会　 2018年5月の外食産業市場動向　 客数苦戦も、客単価上昇で売上は前年度を上回る
客数苦戦も、客単価上昇で売上は前年度を上回る
  　5 月はゴールデンウイークの休日が土曜日と重なり短くなったこと、雨天が多かったことに加え、休祝日や「ハレの日」以外…
2018年07月27日(金)
連載
㈱龍名館　濱田 裕章 氏 新橋六丁目計画 開発準備 小さな会社のブランド構築 連載 60 グローバルホテルCIO との意見交換
連載 60 グローバルホテルCIO との意見交換
㈱龍名館　専務取締役 濱田裕章氏
2018年07月27日(金)
連載
伝統は“守る”のではなく“創る”もの　 第二十一回　 島田律子氏 × 元ワイン王国副編集長／ワイン＆日本酒エデュケーター アカデミーデュバン（ワイン等教育機関）主任講師 楠田卓也氏
日本酒にしか表現し得ない「旨味」を しっかりと表現することで可能性が広がる
日本酒造組合中央会認証「日本酒スタイリスト」として精力的に活動を続けるタレントの島田律子氏が、日本の伝統文化、日本酒の…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2025年09月15日号
    2025年09月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの人的資本経営
    【TOP RUNNER】
    マンダリン オリエンタル 東京　総支配人　デイヴィッド・コラ…

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