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レストラン/RESTAURANT/

2018年11月23日(金)
レポート
レポート　 フランスの3ツ星レストランも採用 中国・国家一級水源地で養殖キャビア ――衛生面で世界基準をクリアし安定供給を保証した「カルーガ クイーン」
――衛生面で世界基準をクリアし安定供給を保証した「カルーガ クイーン」
中国が急速に変わっている。われわれは中国への認識を新たにしなければならない。今回現地取材に伺った中国産養殖キャビア（チ…
2018年11月23日(金)
インタビュー
インタビュー　 香港上海ホテルズ社　 セールス＆マーケティング担当 上席副社長　 小林 一利 マーク氏　 より上質なペニンシュラブランドを創造していくために、 顧客とのあらゆる接点を統括する上席副社長職を新設
より上質なペニンシュラブランドを創造していくために、 顧客とのあらゆる接点を統括する上席副社長職を新設
最高峰のラグジュアリーホテルとして誰もが認める、ザ・ペニンシュラホテルズ。その親会社である香港上海ホテルズ社は現在、香…
2018年11月23日(金)
連載
GONZOの日本酒SHOW 第18 回　新しい日本酒の提案　Recommend new style sake
第18 回　新しい日本酒の提案　Recommend new style sake
飲食店は数あれど、これほどマニアックでおいしい日本酒を数多く提供しているところはないと称される、白金高輪のダイニングバ…
2018年11月23日(金)
プロフェッショナル 連載
酒のSP　ホテルグランヴィア岡山の宮田由実さんが優勝と技術賞 本格焼酎＆泡盛カクテルコンペティション
ホテルグランヴィア岡山の宮田由実さんが優勝と技術賞 本格焼酎＆泡盛カクテルコンペティション
焼酎と泡盛の海外進出に向けた 期待を込めて初開催   　日本酒造組合中央会（東京都港区、篠原成行会長）は、同会にと…
2018年11月23日(金)
連載
「料理人の教育論」第三十二講　 ㈱ホテルオークラ札幌　総料理長　調理部　部長　中井 茂義 氏　 多様化する価値観、複雑なコミュニケーションの時代の中、変化を示すことで、職場環境の向上を図る
多様化する価値観、複雑なコミュニケーションの時代の中、変化を示すことで、職場環境の向上を図る
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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