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レストラン/RESTAURANT/

2018年11月16日(金)
連載
Wプロフェッショナルズ　 第143回　 辰馬本家酒造㈱　辰馬 健仁 氏　× ㈱フェイス　福永 有利子 氏　 単に日本酒を売り込むのではなく、フードペアリングを提案できる人材育成に着手
第143回　 辰馬本家酒造㈱　辰馬 健仁 氏　× ㈱フェイス　福永 有利子 氏　 単に日本酒を売り込むのではなく、フードペアリングを提案できる人材育成に着手
1662（寛文２）年、ときは江戸時代、4 代将軍・徳川家綱が江戸幕府を統制していたとき、「白鹿」ブランドで著名な辰馬本家酒造…
2018年11月16日(金)
連載
対談連載　第5回　 想いをかたちに　 大起水産㈱　佐伯 慎哉 氏　× ㈱アーバンマネジメント　松浦 誠 氏 共有と共感がもたらし組織の一体感、「知る」がコミュニケーションのファーストステップ
大起水産㈱　佐伯 慎哉 氏　× ㈱アーバンマネジメント　松浦 誠 氏 共有と共感がもたらす組織の一体感、「知る」がコミュニケーションのファーストステップ
人材育成や組織づくりに関わる研修を行なう㈱アーバンマネジメント。本誌第1 週号で連載中の同社松浦氏が提供するのが「オーダ…
2018年11月16日(金)
連載
中村勝宏プレゼンツ ～美味探求～　 第7 回 Part3 日本ホテル株式会社 特別顧問統括名誉総料理長 中村勝宏氏× 株式会社佐藤総合計画 代表取締役社長 細田雅春氏
日本ホテル株式会社 特別顧問統括名誉総料理長 中村勝宏氏× 株式会社佐藤総合計画 代表取締役社長 細田雅春氏
はじめに 十六名の食のエキスパートと対談をした前回に続く第二段として、新しい視野の元、敬愛する方々との対談を行なって…
2018年11月16日(金)
インタビュー レポート
インタビュー＆レポート　 ヌーベルパティスリーデュジャポン　 技術の伝承、後進の育成を掲げ、時代に則したスタイルを追い求める
ヌーベルパティスリーデュジャポン　 技術の伝承、後進の育成を掲げ、時代に則したスタイルを追い求める
全国各地に存在し、職人や専門家が所属するさまざまな団体。それらにとって、人材育成は業界・団体の発展に向けた共通の取り組…
2018年11月16日(金)
連載
特別編「料理人の教育論」　ANA クラウンプラザホテル釧路 × ウェスティンホテル淡路 ×京王プラザホテル札幌　総料理長　座談会　 明るい業界の未来、料理人の地位向上のために、 養うべき心と持つべき意識、そして残すべきもの
明るい業界の未来、料理人の地位向上のために、 養うべき心と持つべき意識、そして残すべきもの
ANA クラウンプラザホテル釧路 総料理長 楡金 久幸 氏 【Profile】地元釧路の学校を卒業後、釧路パシフィックホテルにて…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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