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レストラン/RESTAURANT/

2018年07月27日(金)
レポート ホテル
2018年7月27日号　 特集　ユニフォームでモチベーションは変わる
特集　ユニフォームでモチベーションは変わる
  　ユニフォームは確実にスタッフのモチベーションを変えることができるアイテムとして重要なポジションにある。特にサービ…
2018年07月27日(金)
連載
シリーズ連載・第3 回　モクシー大阪本町　 ホテルにおけるベニュー別“コーヒー・ソリューション”を考える 「AGUILA（アグイラ）420」ならスタッフのスキルを問わず高品質のコーヒーを安定的に提供可能
「AGUILA（アグイラ）420」ならスタッフのスキルを問わず高品質のコーヒーを安定的に提供可能
2017 年11 月1 日にオープンした「モクシー 大阪本町」は、世界的ホテルグループ、マリオット・インターナショナルの新ブランド…
2018年07月27日(金)
連載
ジャン・メデゥサン　 ニース料理のレシピ紹介　 連載10 花を食べる
連載10 花を食べる
南フランス ニース名家出身で、パリ育ちのジャン・メデゥサン氏が、独自の体験と家族エピソードを交えた料理に関する書籍を発表…
2018年07月27日(金)
連載
「料理人の教育論」　 第二十八講　 クサツエストピアホテル 調理部長兼和食料理長 清水 誠 氏　記憶に残る一皿は、「調理人」ではなく「料理人」からしか生まれない
記憶に残る一皿は、「調理人」ではなく「料理人」からしか生まれない
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2018年07月27日(金)
レポート
日本フードサービス協会　 2018年5月の外食産業市場動向　 客数苦戦も、客単価上昇で売上は前年度を上回る
客数苦戦も、客単価上昇で売上は前年度を上回る
  　5 月はゴールデンウイークの休日が土曜日と重なり短くなったこと、雨天が多かったことに加え、休祝日や「ハレの日」以外…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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