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レストラン/RESTAURANT/

2017年08月11日(金)
ホテル 連載
「料理人の教育論」 第九講 浦和ロイヤルパインズホテル 副総支配人　総料理長 中宇祢 満也氏
料理コンクールは、若手の頑張りを引き出してあげられる絶好の舞台。
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2017年08月11日(金)
連載
新連載「地域食材を探る」第一弾　 菊乃井　代表取締役・総料理長　 村田吉弘氏
生産者に学び、食材を知り尽くさなければ本当においしい料理を作ることはできない
全国各地で“ ご当地コンテンツ” を発掘し、活性化を目指す動きが活発化する現在。「食」もその重要なファクターであり、ご当地…
2017年08月11日(金)
連載
岡村衡一郎　 サービス・イノベーション 48手　–Part2 ～現場と本部が一体で進めるイノベーション～ 053 経営に生かせるもの「両親からの学び」｢原体験」「兄弟構成」
053 経営に生かせるもの「両親からの学び」｢原体験」「兄弟構成」
  Profile 岡村衡一郎 （おかむら・こういちろう） 1971 年生まれ。亜細亜大学卒。㈱船井総合研究所を経て、2004 年㈱スコ…
2017年08月11日(金)
ホテル 連載
五十嵐 茂樹　 Business Rebitalization 事業再生を科学する！ 第20回　work style reforms №.2　働き方改革 №2
第20回　work style reforms №.2　働き方改革 №2
㈱五十嵐マネジメント・サポート 代表取締役コンサルタント 五十嵐 茂樹 〈Profile〉大学を卒業後、㈱ロイヤルで店長・エリ…
2017年08月11日(金)
ホテル パートナー 連載
森田 司　 離職防止 ――若手と女性のハイパフォーマーの育成・定着・採用による経営改善　 第9 回　 『ホテルレストラン業界がハイパフォーマーを活用するには人事制度の大きな改革が必要である』
第9 回『ホテルレストラン業界がハイパフォーマーを活用するには人事制度の大きな改革が必要である』
森田 司 Morita Tsukasa 一般社団法人クオリティ・オブ・ライフ 創造支援研究所　理事長 〈Profile〉1968 年生まれ。企業の…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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