いわし＆ピサラディエール　いわしの上にのっているのは落花生と赤い玉葱とバラのピクルス。ナッツのクリーミーさや濃厚さをソースにしてビーツのパウダーと混ぜていただく。クリスタルガラスの上にはいわしの骨せんべいとパプリカなどをのせたピザ風パン。料理とパンペアリングはシェフの新しい提案。

豊かな発想と繊細な手さばき、巧みな技法で
美食の世界を拓く気鋭の大土橋シェフ
 
　店名の「CRAFT」は技、物語を示す「TALE」を重ね、生産者、お店、お客さまで物語を紡いでいけたらという願いから。料理はクラシックなスタイルをベースにし、さらにアイデアで勝負したいと大土橋氏はいう。「写真のアミューズでいえば、ゼブラウッドの木の模様が気に入って、かんなをかけてもらっているときに木片が面白いと閃いて」。そして、「ガストロノミーは目標ですが、美食は高級食材を使うことだけではないはず。身近な食材でも技法を駆使して美味しい料理に仕立て上げたいのです」。料理の技巧は折り紙付きで、特に色の濃淡の組み合わせで表現する繊細な料理は、まさに色の魔術師。グランメゾンを経験し、パリで腕を磨き、いまできることを料理に込めたいという熱情がほとばしり出る。「一瞬一瞬で変わっていく料理の味や食感をお客さまに味わっていただき、コースを終えたあとにひとつの物語が生まれたらうれしい」という。意匠を凝らしたアラカルトにワイン、というセレクションも試して。

ホタテ　木片に見えるのはホタテのチップスをイカスミやココアパウダーで着色したもので、ホタテのタルタルをはさんである。マッシュルームとフォアグラがアクセント。食べるとホタテの旨味と甘み、海の香りが口の中に広がる秋色アミューズ。

目黒川沿いのこぢんまりしたビルの２階。店の正面には窓外の桜の木々が額に入った絵画のように見える。無彩色の壁や天井にウッディな椅子とテーブルのシンプルなインテリアに、自然を取り込んだ暖かさがある。

オーナーシェフの大土橋真也氏。

東京都目黒区青葉台1-16-11 アンビデックスビル2F　Tel.03-6277-5813
http://tables.jp.net/craftale/concept/
営業時間
ディナー 17:00〜24:00（ラストオーダー）
ランチ 土曜日・日曜日限定
11:30〜13:00（ラストオーダー）
定休日▶水曜日
ランチコース▶3,000円、5,000円、7,000円
ディナーコース▶7,000円
アラカルト▶あり（ディナー時のみ）
ワイン▶グラス 800円、ボトル5,000円 フランスワイン中心
酒類▶シェリー、コニャック、ビール、ウィスキーなど
席数▶24席（カウンター6席）　個室▶なし
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、JCB、VISA
経営▶株式会社リトルライオン
開業▶2015年9月11日