茨城産真子鰈 旬の国産食材にこだわる 同 店 のメニューには 食 材 が料理名として並ぶ。ジャ ンルは決めていなく、あえ ていうならイノベーティブ・ フ ュ ー ジ ョ ン 。独 創 的 な 一 皿が目を楽しませる。

旬の国産食材を使った
ジャンルにこだわらない革新的な料理
 
　「美味しいものを提供すれば、どんな辺境の場所でもお客様は来てくれる時代です。初めてのお客様にどのような体験を提供できるかが大切だと思っています」とは、オーナーでソムリエの山田栄一氏。店名のCofukuは中国故事の「鼓腹」に由来し、美味しい料理で満腹になり幸せな時間を過ごしてもらいたいという思いが込められている。『ミシュランガイド東京2017』で1つ星を獲得した「スブリム」を麻布十番に移し、赤木渉シェフを迎えて新規オープン。マンダリン・オリエンタル東京など都内のレストランから渡欧し、フレンチや北欧料理など様々なレストランで経験を積んだ赤木シェフは、伝統的手法から最先端のテクニックまで自在に使いこなす。「ジャンルにこだわらない日本独自の料理で、『美味しかったからまた次も来たい』と思っていただけるような店を目指します」という山田氏の言葉には自負がある。
 

東京都港区新橋5-7-7 ロイジェント新橋B1F　Tel.03-3578-8831
https://www.cofuku.tokyo
営業時間
12:00〜15:00（ラストオーダー13:00）
18:00〜23:00（ラストオーダー20:00）　
定休日▶日曜日
ランチコース▶4,500円、6,500円
ディナーコース▶10,000円
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,600円〜、ボトル6,500円〜
酒類▶ワインが中心
席数▶22席
個室▶6席
サービス料▶10%
クレジットカード▶VISA、MASTER、AMEX
経営▶（株）エマブル
開業▶2017年8月4日