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2020年1月31日号 2019年11月の外食産業市場動向

2019年11月の外食産業市場動向

【週刊ホテルレストラン2020年01月31日号】
2020年01月30日(木)
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曜日回りがよくFFの牽引で売上は前年を上回る
日本フードサービス協会

 11 月は、一部で消費増税の影響がみられたものの、土日祝日の合計が前年より多く、北日本を除いて気温が高めで、外食の客足にプラスとなった。また、従来から好調を続けているFF 業態では客数・売上の増加が顕著となり、外食需要を牽引、全体の売上は102.6%と、前年を上回った。

 業態別では、ファーストフード(FF)業態の全体の売上が104.1%と前年を上回った。軽減税率導入の影響でテイクアウトが強みとなり、FF を中心に利用が拡大している宅配代行業者のキャンペーン強化とあいまって好調に推移した。「洋風」は、期間限定商品やお得なセット等が好調で、売上は106.1%。「和風」は、季節商品の好調や定食メニューのキャンペーン頻度増などで客単価上昇、売上103.9%。「麺類」は、増税対策のクーポン配布が奏功したところもあったが、先月の台風の影響が残ったところもあり、売上99.8%。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、回転寿司がサイドメニューの好調で単価上昇、売上103.1%。「その他」は、これまでの価格改定に加え、「アイスクリーム」が高単価のクリスマスケーキの早期予約販売で単価上昇、売上は103.1%となった。

 ファミリーレストラン業態の全体売上は101.9%と前年を上回った。業種別では、「洋風」と「和風」は、高単価のフェア商品などが好調なところもあったが、ディナータイムに集客が振るわないところや、禁煙店舗の拡大で客足が落ちたこともあり、売上は「洋食」100.2%、「和風」96.4%。「中華」は、曜日回りに加え、各種キャンペーンや店舗増などにより、売上は107.0%。「焼き肉」はメディアへの露出効果もあり、売上は110.2%となった。 飲酒屋業態は、一部で消費増税の影響も見られたが、週末にかけて客数がプラスとなり、「パブ・ビアホール」は売上100.6%。「居酒屋」の売上が97.9%となった。

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