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毛利愼の外食エンターテインメントVol.72

㈱大東企業が初の隠れ家カウンター割烹、「北大路倶楽部」をオープン!

2023年07月21日(金)
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店舗内観。同店は、主に個室会席のスタイルで展開してきた同社が初めて、カウンターのみの店舗として開業した
店舗内観。同店は、主に個室会席のスタイルで展開してきた同社が初めて、カウンターのみの店舗として開業した


銀座を中心に「個室会席 北大路」など多くの飲食店を展開する大東企業㈱が、季節ごとにコンセプトが変わる隠れ家カウンター割烹、「北大路倶楽部」を銀座八丁目にオープンした。
 
同店は“未来の料理長”を目指す次世代の料理人が、存分に挑戦をできるステージを用意したいとの思いから起草され、カウンター10席という形で作られた。このステージで挑戦する料理人は社内のみならず、社外にも広く門戸を広げ全国から募集する。第一弾としてスタートした“石垣牛”をテーマにしたクオーターに挑むのは尾上勝氏と津田浩一氏の2名。

ところで今回、なぜテーマが石垣牛になったかというと、話はコロナ禍にさかのぼる。もともと出荷数が年間750頭と少なく、そのほとんどが島内で消費されていた石垣牛だが、コロナ禍で島への観光が激減したことから生産者が苦境に立たされた。その際に積極的な取り扱いを同社がしたことから信頼関係ができ、需要の回復後も安定的な仕入れができるようになったという。そこで、“同店のこけら落とし”ともいえるファーストシーズンのテーマとし、“おまかせ肉割烹”コースを作るにいたったそうだ。今回、次世代料理人のチャレンジをテーマとして開業した同店だが、料理の腕とクリエイティビティは銀座で勝負するに十分な実力であり、いずれの料理も独創的で遊び心があり、味もおいしい。素材の良さ、そして活かし方がうまいからか、牛肉のフルコースではあるが食後感がとても軽いのだ。カウンターオンリーの店舗ではあるが、気心の知れた関係であれば接待の席にも適うクオリティだといえる。
 

昆布締めにしたボタン海老と石垣牛をコラボさせた“和牛巻き”。上にのせるキャビアは別添えで一人一缶提供され、プレゼンテーションも銀座クオリティだ
昆布締めにしたボタン海老と石垣牛をコラボさせた“和牛巻き”。上にのせるキャビアは別添えで一人一缶提供され、プレゼンテーションも銀座クオリティだ

ちなみに、本連載既報の「GINZA SUSHI BANYA KAI」同様に、同店でチャレンジした料理人には、将来的には同社が海外で展開する店舗でのチャンスも可能性があるとのこと。年内には同コンセプトのカウンター割烹をタイ・バンコクで開業する予定もあり、海外で和食の料理人としての活躍を希望する料理人には、ぜひともトライしてもらいたい環境だ。
 
「北大路倶楽部」
https://www.daitohkigyo.com/kitaohjiclub-open/

“牛生ハムサラダ”。 生の牛肉を塩漬けにし、生ハム状態にしたものを使用している。口にいれた瞬間、溶けるような甘味が出て来る
“牛生ハムサラダ”。 生の牛肉を塩漬けにし、生ハム状態にしたものを使用している。口にいれた瞬間、溶けるような甘味が出て来る
牛肉を麺状にカットし、はまぐりの出汁とあわせた“和牛そうめん”。脂が優しい石垣牛だからこそおいしくいただける一皿だ
牛肉を麺状にカットし、はまぐりの出汁とあわせた“和牛そうめん”。脂が優しい石垣牛だからこそおいしくいただける一皿だ
厚切りのヒレ肉を使った“和牛ヒレカツ”。こんなにも柔らかく肉を揚げられるのか? と思うほど、肉の柔らかさを最も感じられる一品。自家製ウスターソースも絶品だ
厚切りのヒレ肉を使った“和牛ヒレカツ”。こんなにも柔らかく肉を揚げられるのか? と思うほど、肉の柔らかさを最も感じられる一品。自家製ウスターソースも絶品だ
“和牛すき焼き”。石垣牛の厚切りステーキと味噌味の薄切り肉にすき焼きのたれを絡めた2つの味を味わえる新感覚のすき焼き。肉の旨味とタレのおいしさが加わったたまごはぜひ、TKGに!
“和牛すき焼き”。石垣牛の厚切りステーキと味噌味の薄切り肉にすき焼きのたれを絡めた2つの味を味わえる新感覚のすき焼き。肉の旨味とタレのおいしさが加わったたまごはぜひ、TKGに!
尾上勝氏。同社10年のキャリアを買われ、オープニングを盛り上げるべく抜擢された
尾上勝氏。同社10年のキャリアを買われ、オープニングを盛り上げるべく抜擢された
津田浩一氏。将来的にタイで和食を広めたいという夢があり、他社の店舗で活躍していたが、今回の募集を知り、応募したという
津田浩一氏。将来的にタイで和食を広めたいという夢があり、他社の店舗で活躍していたが、今回の募集を知り、応募したという

​担当:毛利愼 mohri@ohtapub.co.jp

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