外観完成イメージ

　日本橋人形町鳥料理専門店「玉ひで」（東京都中央区）は2022年から改修工事が行なわれ、約3年ぶりにリニューアルオープンする。日本橋の町並みの変化に対応し「人形町が江戸文化を護る情報発信拠点でありたい」という女将・山田美穂氏の思いが、今回の建替えの基本コンセプトとなっている。

　リニューアル前、座敷席だった店内は、和モダンの空間にボックス型の席を採用。インバウンドゲストもくつろげるように配慮した。導線を短くして従業員も働きやすい環境を心がけた設計にしている。

　同店は、江戸のすき焼きが鶏肉から始まった「すき焼き（しゃも鍋）」の発祥店として、今年で創業265年となる。明治時代に5代目女将の考案した親子丼と共に一子相伝の味を提供する。東京都と七代目が共同開発した最高級鶏「東京しゃも」、八代目が再構築した親子丼専用銘柄鶏「赤ろく紡ぎ鶏」などの鶏肉や、親子丼に合うように飼育された玉子や各産地の米を使用している。昼は親子丼、夜は鳥すき（しゃも鍋）・鳥料理・親子丼を提供する。

　なお同店は今後一年間をかけて完全リニューアルを予定している。
11月末に外観の屋根が完成、年内に日本酒を主体としたバーを2階に開店、26年秋、12階に「玉ひで」の高級ライン店舗を開店予定となる。
 

店舗名：「玉ひで」
所在地：東京都中央区日本橋人形町一丁目17-10
創業：1760年（宝暦10年）
リニューアルオープン日：2025年11月1日
定休日：未定
席数：50席
外観デザイン：吉村将次氏
内装：増田太史氏

昼の営業：11時30分～13時30分 親子丼を提供
夜の営業：17時00分～21時30分 鳥すき（しゃも鍋）・鳥料理・親子丼を提供