昔、ケーキを強化しようか、サラダバーか、モーニングか、肉料理を加えようか、メニュー改定に迷った。スパゲティ中心のレストランA 店の経営者と、A 店の出口で顧客インタビューをやったことがある。「なぜ、うちのお店に来ていただけているのですか」という質問を中心に「友人をご紹介いただけるとしたら何と言いますか」を20 ～ 30 名に声かけていった。

　回答のほとんどは「スパゲティを食べに来ている」であった。友人には「鉄板にのったダブルトマトを食べてみてと言う」が多かった。そのお店は、自社製麺のもちもちとした食感の生パスタを開業からずっと続けている。喫茶店での人気メニューを柱に専門店を開業したのだから、当然と言えば当然の結果であることは、第三者には分かるだろう。