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レストラン/RESTAURANT/

2017年04月14日(金)
ホテル パートナー 連載
対談　 トップ企業経営者は何を考えるのか!?　 第26 回　 ㈱梅の花 代表取締役 会長兼社長 梅野重俊 氏　×　TOP CONNECT ㈱ 内田 雅章 氏
第26 回　 ㈱梅の花 代表取締役 会長兼社長 梅野重俊 氏　×　TOP CONNECT ㈱ 内田 雅章 氏
「彼を知り己を知れば百戦殆あやうからず」、有名な孫子の兵法の一つである。現代において経営者はコンペティターの動向を把握…
2017年04月14日(金)
ホテル 連載
中村 勝宏　 「料理人の教育論」 第一講
中村 勝宏　 「料理人の教育論」 第一講
さまざまな料理人がいる中で、一人一人が持つ苦悩と挑戦の数々の物語がある。ホテル・レストランの総料理長が食の業界や若手の…
2017年04月14日(金)
レポート ホテル
レストランオープン情報 四谷・荒木町　フランス料理 Chevalier du Vin Dominique Corby シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ
Chevalier du Vin Dominique Corby シュヴァリエ・デュ・ヴァン ドミニク・コルビ
ドミニク・コルビ氏が総料理長の 名醸ワインと共に味わう現代フランス料理   　ワインレストランのオーナーソムリエの南喜一…
2017年04月14日(金)
レポート
レストランオープン情報　 大手町　ブラッスリー　 Le Poulet Brasserie Ukai ル・プーレ ブラッスリー うかい
Le Poulet Brasserie Ukai ル・プーレ ブラッスリー うかい
「うかい」の新ブランドは フランス仕込みのロティサリーチキン   　1964年の創業の（株）うかいは「100年続く店づくり」の…
2017年04月14日(金)
レポート
レストランオープン情報 六本木 創作フレンチ Takumi タクミ
Takumi タクミ
料理の内容やシェフの意図を 知ってもらうためにカードを活用   　物心ついたときからコックになりたかった大槻氏は、長じて…
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    • 月刊HOTERES[ホテレス]最新号
    2026年03月15日号
    2026年03月15日号
    本体6,600円（税込）
    【特集】ホテルの F&Bが“利益 ”と“感動”を両立させる時代へ
    【TOP RUNNER】
    1 Hotel Tokyo　総支配人　小南 正仁氏

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