コロナ禍により、飲食を伴うイベントなど、ことにホテルの宴会需要は大幅な減少傾向にある。ニューノーマルとなったいま、これまでと同じような提供・運営スタイルでは必要とされないだろう。そこで現状況をふまえながら、安全性・快適性を実現するホテルの厨房の効率化について考える。
Contents
22 総括
23 特別インタビュー
（株）ループコンサルティング代表取締役工学博士、フードサービスコンサルタント伊藤芳規氏
26 casestudy
ハレクラニ沖縄／エスパシオエンタープライズ（株）／The Okura Tokyo
34 タニコー（株）
キッチンの効率化を実現するために 機器の稼働と運営の状況の見える化
36 ホシザキ（株） キッチンが抱える問題の解決に向けて 選択肢の幅を広げ時代のニーズに応える
38 誌上エキシビジョン
タニコー（株）／（株）えだまめ／（株）シコメルフードテック
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本記事は2022年6月10日号 特集の一部紹介記事です。
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