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2022年6月10日号 特集 ハード・ソフト両面から厨房の効率化を考える

特集 ハード・ソフト両面から厨房の効率化を考える

【週刊ホテルレストラン2022年06月10日号】
2022年06月08日(水)
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コロナ禍により、飲食を伴うイベントなど、ことにホテルの宴会需要は大幅な減少傾向にある。ニューノーマルとなったいま、これまでと同じような提供・運営スタイルでは必要とされないだろう。そこで現状況をふまえながら、安全性・快適性を実現するホテルの厨房の効率化について考える。
 
Contents  
22 総括
 
23 特別インタビュー
(株)ループコンサルティング代表取締役工学博士、フードサービスコンサルタント伊藤芳規氏
 
26 casestudy 
ハレクラニ沖縄/エスパシオエンタープライズ(株)/The Okura Tokyo 
 
34 タニコー(株)
キッチンの効率化を実現するために 機器の稼働と運営の状況の見える化 
 
36 ホシザキ(株) キッチンが抱える問題の解決に向けて 選択肢の幅を広げ時代のニーズに応える 
 
38 誌上エキシビジョン
タニコー(株)/(株)えだまめ/(株)シコメルフードテック
 
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