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HOTERES EYE 銀座

フランス料理 RESTAURANT Air レストランエール

【月刊HOTERES 2015年11月号】
2015年11月13日(金)
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驚きと感動が湧く料理は
山本英男シェフからのメッセージ
 
 予約のとれない店だった恵比寿の「ビストロ間」が、店名を変えて移転したのがここ。7皿のコースで約40種類の野菜を使うおいしくて体によい料理は、さらに洗練された新フランス料理と進化している。名物料理ともいえるのがパフェ。デザートがオードブルに変身したような新鮮な驚きがある。「最初のひと皿は季節感を感じてほしいので、素材の組み合わせには心を砕きます。野菜探しに畑に行き、間引きされた小さな葉ものや不揃いの根菜に料理心をくすぐられることもあります。切り方、調理法を駆使して料理を仕上げてお出ししたときに、あっと驚いて、感動してくれたら、それがなによりもうれしい」という山本英男シェフ。写真のパフェにはトマトのキャビア風コンソメも盛られているが、手間のかかる山本シェフの新作レシピ。別皿としても立派に通用する料理をあえてパフェに投入した。その惜しげのない愛情が感動を呼ぶ。

その日入荷の鮮魚 その素材にあう調理法で サワラのポワレにビーツと紅たで、白トリュフを飾り、ズワイガニと百合根を包んだ3 色のカペレッティを添えて。南部鉄瓶に入ったトリュフ入りのコンソメスープが注がれると、香りが立つ。
品格のあるベージュの内装にゆったりした席。テーブルにはテーマカラーのペールブルーのスガワラのグラス類、有田焼のプレートが置かれ、品格を感じさせる。店名の「エール」には空気感を大切にしたいという想いを込めて。
料理長の山本英男氏。

東京都中央区銀座5-7-10 EXITMELSA 8F Tel.03-6264-5900
http://restaurant-air.com
 
営業時間
ランチ 12:00〜15:00(ラストオーダー13:00)
ディナー 18:00〜23:00(ラストオーダー20:00)
定休日不定休(EXIT MELSAに準ずる)
ランチコース3,800円
ディナー6,500円
ワイングラス800円〜、ボトル4,000円
フランスワイン約100種
席数30席
個室なし
サービス料10%
クレジットカードMASTER、AMEX、JCB、DC、VISA、DINERS
経営アイダプランニング株式会社
開業2015年9月18日

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