陳 啓明 総料理長
1952 年生まれ。横浜出身の中国人華僑。料理人の家の3 代目。 京王プラザホテルの中国料理『南園』にて料理の世界に入り、20 年の経験を積む。91 年より、新横浜プリンスホテル『胡弓』の中国料理・料理長としてオープン当初から着任。96 年にウェスティンホテル東京 広東料理『龍天門』料理長に就任。2014 年には横浜ベイシェ ラトン ホテル& タワーズの中国料理・総料理長に、そして15 年10月よりウェスティンホテル東京、広東料理『龍天門』総料理長に就任。

“ ウェルビーイング” を具現化した旬の味覚
新鮮食材をおいしく味わえる

「ウェルネスランチ」メニュー　2016 年1 月4-8 日
ヘルシー前菜の盛り合わせ／八ヶ岳烏骨鶏と朝鮮人参の澄ましスープ クコの実入り／豆腐と海老のすり身のあっさり蒸し／千葉八千代台 中国野菜二種の上湯仕立て／高菜と鶏肉入りフォーのスープ仕立て／本日のデザートプレートあんかけフォー／デザート
 

柳谷雅樹 料理長
ヒルトン東京歴28 年。ヒルトン東京の開業時からある中国料理「王朝」にて、北京、上海、四川、広東を含む中国全土の料理を習得し、2009 年に料理長に就任。13 年には、東京都知事表彰の優良調理師を受賞。

身体に優しい素材と豊富なコラーゲンで
「美」のサポート効果にも期待

「美艶ランチ」メニュー
美肌冷菜盛り合わせ／山海の幸入り壺蒸しコラーゲンスープ／三種点心プレート／ホタテ貝とズワイ蟹の海老味噌チリソース炒め／牛肉と高菜入りコラーゲン煮込み麺／ハーブティーゼリー
 

高瀬健一 料理長
1965 年生まれ。宮城県仙台市出身。20 歳より料理の仕事に従事、24 歳のときに訪れた香港で本場の料理の味に衝撃を受け、香港の広東料理を追求し始める。29 歳で上京。東京・舞浜「シェラトンホテルトーキョーベイ」ほか、「マンダリンオリエンタルホテル東京」のオープニングに参画。3 年後ミシュランの1 ツ星を獲得し、2012 年「Cantonese「燕」 KEN TAKASE」を開店

健康・美容・アンチエイジングを踏まえた
ベジタリアンもリピートする広東料理
 
「“齋”佛跳牆（ファッティゥチョン）　約８種のキノコと廣東乾燥野菜で作ったオリジナル精進蒸しスープ」（“齋”とはベジタリアンを意味する）／「シェフセレクト季節の健康野菜の特製オードブル盛り合わせ」／「オリジナルソースの酢豚　季節の野菜とフルーツを添えて　中国恒順八年熟成鎮江香酢と桑の実で作った甘酢ソース」