フォアグラのテリーヌ　 シェフが心を砕いてつくるテリーヌには、山形のりんご、バスク地方のエスペレットを添えた。深い皿のガラスの下には小石のようなチョコレートが敷かれたアーティステックな一品。

大好きなフランスの映画や音楽のエスプリを
フランス料理で表現する齋藤俊一シェフ
　山形市の映画館「フォーラム」の隣にあった「ラトリエ ドゥ シャルロット」は映画好きとグルメには有名だった。店は俳優が食べに来たり、映画とコラボして映画の1シーンの料理を作ったり、齋藤シェフにとって映画と料理は切っても切れなくなった。昨年10年目に、心に期すことがあり齋藤シェフは東京進出を決めた。東京でもこだわりはフランスのエスプリを料理に生かすことで、映画好きに響く店名にした。日本料理、パティシエとしても腕を磨き、ヨーロッパやアジアで知った食を「齋藤が培ったフランス料理」として表現する覚悟だという。手間や時間がかかるからこそおいしい料理ができるというポルシーなので、ソースもシャルキュトリーもパンもデザートも、できる限り手作り。加えて、故郷山形の野菜や豚も積極的に使いたいという。世界を食べ歩いた経験が強みで、骨太かつ繊細でおいしい料理は高く評価されている。

自家製シャルキュトリー・パセリの煮こごり包み　 パセリを豚肉の脂で煮こごり状にしてシャルキュトリーを巻いた美しい逸品。山形産の藤沢カブ、コリンキー、ニンジン、メロン子などの野菜のピクルスが鮮やかなスペシャリテ。

東京都杉並区松庵3-25-9 北斗参番館1F　Tel. 03-5941-9133
http://www.serge-et-jane.com
営業時間
ランチ 12:00〜14:00（ラストオーダー）
ディナー 18:00〜21:00（ラストオーダー）
定休日▶火曜日、月一不定休
ランチ▶3,200円、4,300円
ディナーコース▶4,500円、7,000円、12,000円
アラカルト▶750円〜
ワイン▶グラス750円〜、ボトル 3,600円〜
席数▶18席
個室▶1室（4名）
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、DC、VISA、DINERS
経営▶齋藤俊一
開業▶2015年12月4日