▼毛蟹、キクイモの色々な表情（上）、初鰹、藁と大葉の香り、生姜レモンクリーム （上）キクイモのピュレに毛蟹をほぐしてハーブと合わせ、アサリとカレー味の出汁を泡にしたソースをかけた繊細な料理。（下）藁でいぶした初鰹に大葉のゼリーシートをかけ、レモン生姜、オリーブで作ったパウダーをちらした先端調理法を駆使した傑作料理。

エスプリのあるフランス料理を
リーズナブルに味わってほしい
 
　ヨーロッパの星付きレストランで修業し、日本各地のレストランでも腕をふるってきた中上義則シェフは、「料理にこだわりがないのがこだわり」と言い切る。食材をみて臨機応変に調理する自在な技を会得しているので、そのときのインスピレーションで分子料理やオーソドックスな料理を組み合わる。小学生のときに、料理上手な祖母や母の愛情あふれる料理に誘発されて料理人になったというから、料理の原点は母や祖母で、プロの料理人で特に目標とする人はいないという。一日中料理のことを考えているのが楽しいという中上シェフは、思い描く料理を創作料理にして、お客の支持を集めているので、ますます力が入る。五感を満足させる本格フランス料理をリーズナブルに楽しめる店の誕生はうれしい。

フランス産乳飲み仔牛、モリーユ茸 低温で焼いた仔牛にモリーユ茸とカブ、ヘーゼルナッツを飾った。仔牛から取ったエキスとモリーユ茸のクリームソースを絵の具のように使って描いた美しい一皿。

東京都港区六本木4-5-13 Reve六本木ビル2F　Tel.03-6274-6546
http://www.caprice2016.com/
営業時間
ランチ 12:00〜14:00（ラストオーダー）
ディナー 18:00〜21:30（ラストオーダー）
定休日▶月曜日（水曜日はランチなし
ランチコース▶1,500円
ディナーコース▶5,000円
アラカルト▶アワビと豚足のクロケット肝のソース2,000円
ワイン▶グラス850円〜、ボトル5,000円〜
席数▶19席（カウンター10席）
個室▶なし
サービス料▶7％（ディナーのみ）
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶サンクサンス
開業▶2016年3月5日