西洋菜南瓜鶏砂肝のスープ 別名健康スープともいわれる滋養強壮に最適な具たくさんのスープ。鶏もも肉・砂肝、人参、南瓜、クレソン、生しょうが、陳皮、南杏、北杏、紅棗、百合など、たくさんの具材を煮込んである。具材をみせてお客様に効能を説明してくれる。

グルメの憧れ、香港の超一流店の味を
創り出す山崎料理長の情熱
 
　創業62年の老舗・天津飯店が中国料理の旗艦店としてオープンしたのがここ。山崎浩一料理長は鉄人・周富徳さんの料理助手を経て、香港のマンダリンオリエンタルホテルで7年、エクセシオールホテル香港でも修業し、赤坂離宮で活躍した実力派。「香港が好きで、今でも食材や道具を買い出しにいきます。広東料理の魅力は『医食同源』で食べて健康で美しくなれることです。お客さまには使った食材の成分や効能をお伝えし、それを知っていただいています。料理をする上で、私はスープにこだわり、朝一番で、魚、豚、茸、鶏のガラなど、食材別に何種類もの『湯』を作ります。それを料理により使い分けます。また、豚一頭をばらしたり、乾物を戻したり、中国料理は手間がかかりますが、それだからこそ他では味わえない美味しさがあるのだと思います」と山崎料理長。店名の1997とは香港が英国から中国に返還された年。香港の有名店を彷彿とさせる。

シェフのおすすめ4種　点心のバラエティ　プレート 繊細でたのしい人気の点心。挽き肉とかぼちゃの蒸し餃子・黒トリュフのせ、タコの形の海老蒸し餃子XO醤、さつまいものクリームあん入り揚げもの、大根餅。

東京都中央区銀座2-6-5 銀座トレシャス9F　Tel.03-6228-7258
http://tenshinhanten.com
営業時間
平日 ランチ 11:30〜15:00（ラストオーダー14:30）
ディナー 17:30〜22:30（ラストオーダー22:00）
土曜日 11:30〜22:00（ラストオーダー21:30）
日曜日、祝日 11:30〜21:30（ラストオーダー21:00）
定休日▶不定休（ビルの休館日に準じる）
ランチコース▶2,800円、3,500円
ランチセット▶1,200円、1,800円
ディナーコース▶6,000円、8,000円、12,000円、15,000円、18,000円
ワイン▶グラス1,200円〜、ボトル6,000円〜
席数▶72席　個室▶4室（2名〜40名）
サービス料▶10％（ディナーのみ）
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶株式会社天津飯店　開業▶2016年7月21日