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特集Ⅲ 

レストラン版 2020 & Beyond

【週刊ホテルレストラン2017年01月20日号】
2017年01月20日(金)
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日本を訪れる外国人、国内旅行者どちらにとっても旅の醍醐味は現地の食だ。全国各地で創造性豊かなレストランが評判を集める一方で、岐路に立つのがもてなしの集約であるホテルのレストランである。私たちは、2020 年東京オリンピック・パラリンピックとその先に向けて、何を考え、どうアクションを起こすべきなのか。料飲業界のトップリーダーたちのオピニオンを集めた。さらに本特集ではホテルと街場を対比してとらえ、ユーザーやプレーヤー、マネジメント、そしてジャーナリストの視点でそれぞれのあり方を考える。
 
 
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CONTENTS
〔特別インタビュー〕 
■ 松田 公太 氏
〔トップリーダーインタビュー〕
■ 日本ソムリエ協会 会長 田崎 真也 氏
■ 日本ホテルバーメンズ協会 会長 小森谷 弘 氏
■ 日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会 専務理事/事務局長 日置 晴之 氏
〔ユーザーの視点〕
■ 「LEON」編集長 前田 陽一郎 氏
■ エレクトーン奏者 神田 将 氏
〔我らホテルをステージとする〕
■ アマン日本地区統括ディレクター マーク ハンデル 氏
■ コンラッド東京「 コラージュ」「セリーズ」マネージャー 森 覚 氏
〔街場から見たホテルFB〕
■ ザ・リッツ・カールトン東京「 アジュール フォーティーファイブ」料理長 宮崎 慎太郎 氏 
■ 旧軽井沢ホテル「 Le Signe(ル・シーニュ)」エグゼクティブ・ソムリエ 山本 諭 氏
〔街場に転じて見えたもの〕
■ リュミエール オーナーシェフ 唐渡 泰 氏
■ CHEZ TAKA オーナーシェフ 河合 隆良 氏
■ EL CALVADOR 渡辺 高弘 氏
〔ジャーナリストの視点〕
■ 料理評論家 山本 益博 氏
■ フードコラムニスト 門上 武司 氏
 

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2021年11月26日号
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【トップインタビュー】
花巻温泉(株) 代表取締役社長 安藤 昭氏

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