五島林鮮魚店　九絵　烏賊 高級魚の天然クエ（九絵）のポワレの上にはイカと乾燥ほうれん草がのっている。黒いソースはブイヤベースのスープにアオリイカのスミを加えて作ったもの。

おいしい魚介類の料理を極める
相原薫シェフの華麗な世界
 
　いま最も注目されているシェフの一人が相原薫シェフ。『葉山ラ・マーレ』で修業を始めた後、フランス、スイスの星付きレストランで腕を磨いた。そこでは、「五感を研ぎ澄ませて見るべきものを見ておいしさを引き出すこと」を叩き込まれた。帰国後、『銀座レカン』、荻窪『ヴァリノール』ではシェフとして実力を発揮し、とくに魚介料理では多くのゲストをうならせてきた。今回、満を持して独立。店名の「サンプリシテ」は「単純な、簡素な」の意味。簡素さは美味しさの原点であり終着点。「人、食材、料理にサンプリシテな心であるように思いを込めている」という。シェフの料理の醍醐味がわかるのがキッチン前のカウンター席。料理法がじっくり見られ、話もできる特等席に人気が集中する。「人と違うことをしたかったので魚に注力しました。熟成させた魚のおいしいフランス料理に挑戦し続けたい」というシェフの熱情が伝わってくる。
 

東京都渋谷区猿楽町3-9 アヴェニューサイド代官山１ ２F　Tel.03-6759-1096
www.simplicite123.com
 
営業時間
ランチ12:00〜15:30(ラストオーダー13:30)　
ディナー18:00〜23:30(ラストオーダー20:30)　　　
定休日▶月曜日、第一火曜日
ランチコース▶5,000円
ディナーコース▶13,000円
アラカルト▶なし
ワイン▶グラス1,400円〜、ボトル6,000円〜
席数▶18席
個室▶３室（２名、４名〜８名）
サービス料▶10％
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶相原薫
開業▶2018年1月2日