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追悼特集Ⅰ

巨星 墜つ  現在のフランス料理界を築き上げたポール・ボキューズ氏を偲んで

【週刊ホテルレストラン2018年05月11日号】
2018年05月11日(金)
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(本文、内坂芳美氏追悼文より)----
2018 年1 月20 日、ポール・ボキューズ氏が亡くなった。もうすぐ92 歳、2 月11 日の誕生日を待つことなく91歳で生まれ育ったコローニュの家で静かに息を引き取った。
 
この日は東京でのサロン・ド・ショコラの初日でボキューズ氏の孫であるリヨンのチョコレートの名匠、フィリップ・ベルナッションが来日したものの、日本に着くなりこの訃報を聞いて、彼は急きょ帰国している。ボキューズ氏の長女であるフランソワーズがベルナッション家に嫁ぎ、生まれた息子がフィリップ・ベルナッションである。ボキューズ氏にとって内孫であるフィリップは本当にかわいい孫だったし、フィリップも「おじいちゃんと一緒にミルクチョコレートをかじるのが大好きだった」と懐かしんでいる。
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本記事は特集の紹介記事です。
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Contents
追悼文寄稿
内坂芳美氏
レストランひらまつ 平松 宏之 氏
辻調理師専門学校 校長 辻 芳樹 氏
料理評論家 山本 益博 氏
ジョエル・ロブション氏(すきやばし次郎 × ジョエル・ロブション スペシャルディナーより)

レストランひらまつ 平松 宏之 氏
レストランひらまつ 平松 宏之 氏
辻調理師専門学校 校長 辻 芳樹 氏
辻調理師専門学校 校長 辻 芳樹 氏
料理評論家 山本 益博 氏
料理評論家 山本 益博 氏
ジョエル・ロブション氏
ジョエル・ロブション氏

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