アンティパフェ カダイフを素揚げしたもの、トマトのコンソメゼリー、卵黄マリネ、河野農園のミニトマト、北海道産ホタテとふきのとうのタルタル、赤からし菜、ピーテンドリル、うすい豆とペコリーノチーズのスフォルマートで、新緑の季節を表現した人気の料理。
美しいアンティパフェが評判だ。アンティパフェとはアンティパストとパフェを組み合わせたオリジナル造語で、関口幸秀シェフのメッセージが込められている。「レストランは楽しくなければと思うので特に最初の前菜には心を砕いています。約８種の料理をパフェのように層にしてグラス盛り込み、季節を表現しています。このとき重なり合う料理の食感を壊さないように調理法をロジカルに考えています。例えばカダイフにスピルナパウダーをかけることでゼリーの液体がしみ込まずにパリパリ感を残せますし、冷凍卵を解凍後そのまま3日間置き、ベーコンのオイルを纏わせてしっとり感を生かす工夫をしたり、江戸前寿司職人がするような下ごしらえには時間をかけています」。このアンティパフェとフォアグラのフラン、フォカッチャ、パスタがついてランチが税込で1,000円とコスパ満点。オフィス街で愛される店は、誠実そのものだ。
東京都中央区新川1-1-7 GEMS茅場町９F Tel.03-6262-8133
営業時間
ランチ11:30〜15:00(ラストオーダー13:30)
ディナー17:30〜23:00(ラストオーダー21:30)
定休日▶無休
ランチコース▶1,000円（税込）
ディナーコース▶5,000円（税込）
アラカルト▶フォアグラフラン1,000円
ワイン▶グラス650円〜、ボトル3,800円〜
席数▶79席
個室▶1室（６名〜）半個室２室（多人数のパーティも可）
サービス料▶なし
クレジットカード▶MASTER、AMEX、JCB、VISA
経営▶カステリーナ株式会社
開業▶2018年３月16日
